红烧肉怎么做

1

五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2

先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3

用凉水下锅。

4

水开后把肉块儿煮5分钟。

5

捞出，控净水份备用。

6

炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

7

倒入细砂糖。

8

煸炒糖色。

9

煸炒到微黄色即可。

10

砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11

并开始出油后烹入黄酒。

12

倒入酱油翻炒。

13

炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14

把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

15

然后，放入葱段、姜片、香叶。

16

最后放入冰糖。

17

盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18

肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19

放少许盐，然后用旺火收汁。

20

汤汁收净便可出锅。

21

在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

用料

主料：猪五花肉500克

辅料：食用油5毫升、冰糖适量、葱2段、姜2片、八角适量、花椒适量、生抽5克、老抽5克、料酒3克、盐3克、水150毫升

1、猪五花肉切块。

2、放入凉水锅焯水去血沫。

3、起锅放油、葱、姜、八角适量。

4、倒入五花肉翻炒。

5、加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时。

6、大火收汁，出锅。

7、红烧肉成品。

这样做出来的红烧肉才能软烂而不油腻

五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

    　　做法：

    　　准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

    　　制作方法：

    　　1、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

    　　2、锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

    　　3、至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

    　　4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

    　　5、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

    　　6、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

    　　7、加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

    　　8、约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

步骤

1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；

2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；

4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了；

5、盛出，摆好，胃口会更好。

原料：五花肉、糖、生抽、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒

做法：

第1步、五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用。

第2步、锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油。

第3步、肉块变两面变黄色盛出待用。

第4步、锅中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至变黄，冒小泡泡。

第5步、放入五花肉翻炒上色。

第6步、葱姜切好放入锅中，同时放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒。

第7步、放入四碗清水，极少量盐，大火烧开，再转中火慢炖半小时。

第8步、最后小火收汁即可。

用料 

五花肉 2-3斤 ，

姜片 4-5片 ，

葱段 2-3段 ，

香叶 1-2片 ，

八角 1个 ，

花椒 1小撮 ，

干辣椒 1个 ，

肉桂 1-2小段 ，

本酿造酱油 5-6勺 ，

红烧酱油 5-6勺 ，

盐 少许 ，

料酒 少许 ，

1.五花肉微冻的时候比较好切，这时候切出来的也漂亮，对颜值有要求的宝儿们可以在微冻时候切成大块哈，一定要是大块，吃起来特别过瘾，外面餐馆也多是大块。然后凉水浸泡2-3个小时，把血水泡出来，清洗干净备用。

2.准备炖肉料包，我配的是最最最简单的，最基本的，用小布包装好备用。葱姜备用。

3.清洗干净的五花肉冷水下锅，加入两片姜片。

4.加入少许料酒，煮开，撇浮沫。

5.撇干净浮沫，一定要撇干净哈，把五花肉捞出剩下的清汤备用。

6.另起一平底锅，不用放油不用放油！先小火把五花肉码在锅里，然后用中小火把五花肉的每一个面都煎成金黄色。这一步一定要注意安全，不要被油崩到。

7.煎好的五花肉表面金黄，而且锅中会有很多油脂，把这些油脂倒出来。

8.加入本酿造酱油和红烧酱油，红烧酱油自带糖分，省去了炒糖色的步骤，更方便8.操作，最终颜色也可以很漂亮。本酿造酱油没有那么咸，炖肉用特别的香。微炒一下煸出酱油的香味，并保证每块五花肉都均匀粘上颜色，然后倒入珐琅铸铁锅中，加入肉汤（或者清水）。

9.加入炖肉料包和剩下的姜片、葱段，大火烧开厚，转小火，盖锅盖，炖1.5＋小时，然后尝一下汤的咸淡，加入适量的盐（正常我做的话，需要盐1勺或者1勺半的样子），然后转中大火，收汤汁。大概还需要半个小时左右，如果汤没剩那么多的话，火就小一点，汤汁多的话火就大一点，大家可以自己去掌握。

10.汤汁收的差不多的时候，出锅。

红烧肉的材料及做法如下：

一、用料

五花肉 500克

葱 一小段

姜 两片

蒜 三瓣

冰糖 20克

花椒 少量

大料 少量

小茴香 10克

干辣椒 20克

老抽生抽调好的汁

二、红烧肉的做法

1、将五花肉切成2厘米见方的大块

2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味

4、锅内做油放入冰糖，改小火

5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小

6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖

7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖

8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁

小贴士

在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

红烧肉的材料及做法如下：

一、用料

五花肉 500克

葱 一小段

姜 两片

蒜 三瓣

冰糖 20克

花椒 少量

大料 少量

小茴香 10克

干辣椒 20克

老抽生抽调好的汁

二、红烧肉的做法

1、将五花肉切成2厘米见方的大块

2、锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味

4、锅内做油放入冰糖，改小火

5、炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小

6、倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖

7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖

8、改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁

小贴士

在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

1.五花肉一块，热锅烙猪皮，刷子刷焦黄。

2.肉清洗后，冷水入锅，加一点姜片和20克料酒入锅，烧开水，去除猪肉浮沫盖锅盖煮15分钟。

3.捞出控水，锅内烧油，5成热时，肉入锅盖上盖中小火2分钟，中间要经常给肉翻面。肉两面金黄时捞出用清水冲洗，然后切成均匀小块。

4. 准备葱白一根切成段，姜切成片，十五颗左右冰糖。锅内少放一点水，倒入冰糖，冰糖敲碎化开变微黄，不停搅拌红棕色起锅，锅边淋入一大勺清水快速搅拌糖汁烧开后倒入盆中备用。

5.锅内烧油，油热入葱姜炒出香，加桂皮一节几片香叶炒出香，倒入肉翻炒均匀，然后加入清水与肉持平或微高，加入糖色，两大勺红酒，食盐两克，胡椒粉一克，大火烧开，然后全部倒入砂锅中，小火40分钟炖。

6.然后砂锅中的东西全部倒入菜锅中挑出大料，大火收汁，加入水淀粉至粘稠时加少许油提色提亮，炒均匀后出锅。