番茄片片鱼家常做法

番茄片片鱼的家常做法如下

　　主料：

　　番茄150克，草鱼200克，火腿肠2根

　辅料：

　　葱2根、蒜4个、姜2块，料酒5克、盐2克、白砂糖5克、淀粉5克、植物油20克，胡椒粉;

　　番茄片片鱼的做法

　　1.草鱼洗净，片成鱼片，然后用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制10分钟;

　　2.火腿肠切片，葱切成葱花，蒜切末，姜切片;

　　3.锅中水开后，放入番茄烫30秒左右，去皮，将番茄切成小块;

　　4.锅烧热，放入2汤匙的油，放姜片和蒜末炒香，锅里热油，加葱姜爆香;

　　5.然后倒入番茄块大火翻炒，然后转小火熬煮5分钟至番茄软烂成泥，加适量开水煮开;

　　6.放入鱼片，煮至变色，最后加火腿肠片和适量盐调味即可。

主料：鲟龙鱼肉块1块，番茄2个，九层塔1把

辅料：姜片适量，鸡蛋淀粉适量，胡椒粉适量，油盐适量

做法：

1.准备好原材料；

2. 将鲟龙鱼肉块切成片， 加入盐、淀粉、姜片和半个蛋清， 搅拌均匀后腌制几分钟；

3. 烧热锅， 放少许油， 加入切块的西红柿翻炒；

4. 将西红柿翻炒出汤汁来；

5.下入腌制好的鲟龙鱼片平铺在锅中， 加上盖；

6. 待鱼片转为白色后就小心的翻炒均匀；

7. 再加入盐和胡椒粉等调味料；

8. 最后加入九层塔叶翻炒均匀即可；

9.出锅装盘。

食材清单

番茄 2个 、 免浆黑鱼片 1盒 、 蕃茄酱 1大勺 、 姜 3片 、 葱 1根 、 香葱 1根 、 盐 2克 、 熟白芝麻 1小勺 、 鸡精 2克

烹饪步骤

1/15

番茄洗净去皮切丁

2/15

免浆黑鱼片，半成品

3/15

切好香菜碎、葱花、葱白，姜片

4/15

起油锅放入姜片、葱白炒出香味

5/15

放入番茄炒出汤汁

6/15

加入一大勺番茄酱翻炒均匀

7/15

烹入一勺料酒提香

8/15

根据个人口味加入适量盐

9/15

加入一碗热水大火煮开

10/15

放入黑鱼片煮三分钟即可

11/15

鸡精调味

12/15

加入1小勺熟白芝麻

13/15

加入香菜碎和葱花

原料

主料：番茄300克、草鱼100克。

辅料：油适量、生姜适量、蒜头3瓣。

做法

1.草鱼去黑膜，洗干净，切成硬币厚度的薄片。

2.加入盐，胡椒粉，生粉抓匀。淋入少许色拉油，再拌匀。

3.番茄洗干净，掰小块。

4.锅里下少许油小火把蒜蓉煸香。

5.转大火，倒入番茄。

6.把番茄炒出红油。倒入水，煮几分钟，改小火放入姜丝。

7.把鱼片，一片片不重叠放入。鱼片变色，卷曲，加盐，葱花即可食用。

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。