清炸排骨的做法和腌制方法

主料：

猪排骨(大排) 5000克

辅料：

淀粉(豌豆) 700克 小麦面粉 1250克 鸡蛋 500克

调料：

白砂糖 50克 盐 100克 酱油 150克 大葱 100克 姜 4000克 味精 10克 五香粉 10克 各适量

食物做法：

1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。

2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。

3.上糊、油炸:用清水5000克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。

1、食材：肋排250G、葱姜蒜适量、辣椒、八角、花椒适量。

2、肋排剁成小块，加盐、料酒、味达美（味极鲜）、葱姜腌制半小时以上。

3、切好葱花、蒜片、姜片，准备好花椒、干辣椒、八角备用。

4、热锅凉油，将油烧热后，加入辅料爆锅出味儿。

5、小火，加入排骨炸透。

6、一面炸好之后，翻到另一面继续炸，基本熟透后，可以改中火稍微炸一分钟上焦色。

7、炸好之后，将锅倾斜放置，把排骨放在一边控油。

8、盛出排骨后，撒上孜然粉、五香粉等任何觉得能够为排骨增色的调料即可。

炸排骨怎么做

　　主料：

　　排骨1斤，植物油适量

　　辅料：

　　鸡蛋1个，面粉200克，白芝麻少许

　　配料：

　　嫩肉粉50克，葱1根，生抽2勺，姜末，盐1小勺，花椒面

　　香酥炸排骨的做法：

　　1.将排骨剁成2厘米大小的块，然后放入淡盐水中浸泡一段时间，换水清洗干净，捞出沥干水分；

　　2.取少许嫩肉粉加水拌好，倒入排骨里面搅拌均匀；

　　3.排骨里面放入姜末、盐、生抽拌匀，腌制半个小时；

　　3.腌好之后，放入鸡蛋、白芝麻、玉米淀粉拌匀；

　　4.锅里倒入适量油，油温烧至七成热，放入排骨，炸到八成熟捞出；

　　5.油烧至九成热，再次放入排骨复炸一次，出锅装盘即可。

　　小贴士：

　　1、加玉米淀粉的目的是锁住肉里面的水分，炸完之后，排骨的口感也会更酥。

　　2、排骨一定要炸两次，第二次炸，可以将肉中的油分炸出，吃起来更脆，而且不会那么油腻。

　　3、炸排骨的时候，一定要用中小火，以免炸糊了。