日本生吐司450克原版配方

步骤/方式1

准备好所有食材

汤种：山茶花高筋面粉50克，水200克

主面团：山茶花高筋面粉1000克，海盐13克，砂糖120克，淡奶油80克，鲜酵母20克，水560克，炼乳60克，黄油100克，后加水100克

下图是汤种原料展示

步骤/方式2

汤种：面粉+水，电磁炉低温慢慢加热

步骤/方式3

汤种成品展示，凉透后使用

步骤/方式4

主面团材料展示

步骤/方式5

除开黄油，后加水，其他所有原料加入搅拌机（包括汤种）

步骤/方式6

慢速搅拌至无干粉后转为快速，搅拌只八成面筋（如图）

步骤/方式7

加入软化后的黄油，慢速搅拌

步骤/方式8

黄油慢速搅拌均匀后，慢慢加入后加水。搅拌均匀

步骤/方式9

把面团取出来

步骤/方式10

测量面团温度（20-24度）

步骤/方式11

套上塑料袋，放入冷藏低温发酵（0-4度，16-18个小时）

步骤/方式12

隔夜之后，从冷藏冰箱取出面团

步骤/方式13

发好的状态

步骤/方式14

分切为150克一个（450克模具）

步骤/方式15

预整形手法

步骤/方式16

收为圆球形状，放在室温（盖保鲜膜或者熟料袋），松弛30分钟

步骤/方式17

松弛完成状态

步骤/方式18

造型手法

步骤/方式19

三个面团放入一个模具中，放入醒发箱（温度28度，湿度80-85％）。发酵至模具八分满（距离模具口2㎝），（如果没有醒发箱，可以密封放在室温发酵至八分满）

步骤/方式20

盖上盖子。上下210度，烘烤38分钟（烤箱不一样，改动炉温。时间不能变）

步骤/方式21

冷却后可以切开