黄磊鲫鱼汤的正确做法

1

从小贩手里拿过收拾好的鲫鱼，油炸前用厨房纸尽量拭干水分防止爆溅。

2

在处理好的鲫鱼上切花刀，方便之后的炸鱼环节及炖汤入味。

3

把处理好的鲫鱼下油锅干炸，注意不要碰到鱼，依靠大火高油温，让鱼皮和蛋白质难以分离，这样鱼皮就能紧紧贴在鱼肉上。

4

炸鱼的过程中切记不要碰鱼，可以轻轻拿锅铲碰一碰或是晃一晃锅，鱼皮和鱼肉会自然地成为一体，且不粘锅。

5

确认鱼肉可以离锅之后，再把鱼翻过来炸，不要来回炸，鱼炸得越透，汤会越浓越白，所以炸得越透越好。

6

炸完之后，准备一锅开水，切记不能用冷水。开水直接下到炸过的鲫鱼里面，水量以没过鲫鱼为宜。

7

放入少许姜片。用盐、酱油调出自己喜欢的咸淡味道。

8

大火烧开，小火熬汁，熬的时间取决于你想要的汤的浓度，黄小厨建议熬久一点哦。

9

熬好汤后加入香菜，白胡椒粉，滴几滴醋提鲜，爱意浓浓鲫鱼汤就可以出锅咯。

主料：鲫鱼一条

配料：料酒十克、食盐三克、生姜葱少许、香菜两根、白胡椒粉三克

步骤

步骤一、首先准备鲫鱼一条，里外清洗干净

步骤二、生姜去皮切成姜丝，把鱼放入一个小盆中，倒入适量料酒，放入食盐、姜丝，把鱼“按摩”了一会，腌制半个小时左右

步骤三、锅中倒入半勺植物油，撒入一些食盐，大火加热油温至七成时，转为小火，把鱼整条放入锅中煎制

步骤四、一面煎成金黄色时，在翻另一面继续煎，然后准备好一壶滚开的水

步骤五、等两面都煎好后，加入略多的开水，放入葱段、姜丝，盖盖焖煮八分钟，时间到后撒入食盐、少许胡椒粉调味，就可以出锅装盘

用料

鲫鱼 2条

红枣 3个

姜片 3片

青红椒 各半个

香菜末 少许

料酒 2勺

醋 少许

白胡椒粉 少许

盐 适量

做法步骤

1、做鲫鱼汤，要想汤汁鲜美，需要准备姜片、红枣，还有适量料酒和盐，少量醋和白胡椒粉。

2、加入青红椒各半个，不仅可以让色泽更美味，汤汁也更香甘甜。

3、两条鲫鱼处理掉内脏、鱼鳞，清洗干净后在鱼身两面均匀打一字花刀。

4、接着在鱼身两面均匀涂抹一层盐。

5、坐热过油，放入适量食用油，烧到6成热后，放入鲫鱼，转小火，煎至两面焦黄。

6、倒入两勺料酒。

7、随即加入3-4碗的开水，没过鱼身即可，大火煮开，再煮5分钟，这样可以使得汤汁成为奶白色，所以一定保持大火。

8、接着开盖，放入红枣适量。

9、再加入适量姜丝。

10、再放入青红椒丝，转中火，煮10-15分钟。

11、加入少许白胡椒粉。

12、放入少许醋，更能提鲜。

13、临出锅撒上适量香菜末即可。

用料

鲫鱼 2条

红枣 3个

姜片 3片

青红椒 各半个

香菜末 少许

料酒 2勺

醋 少许

白胡椒粉 少许

盐 适量

做法步骤

1、做鲫鱼汤，要想汤汁鲜美，需要准备姜片、红枣，还有适量料酒和盐，少量醋和白胡椒粉。

2、加入青红椒各半个，不仅可以让色泽更美味，汤汁也更香甘甜。

3、两条鲫鱼处理掉内脏、鱼鳞，清洗干净后在鱼身两面均匀打一字花刀。

4、接着在鱼身两面均匀涂抹一层盐。

5、坐热过油，放入适量食用油，烧到6成热后，放入鲫鱼，转小火，煎至两面焦黄。

6、倒入两勺料酒。

7、随即加入3-4碗的开水，没过鱼身即可，大火煮开，再煮5分钟，这样可以使得汤汁成为奶白色，所以一定保持大火。

8、接着开盖，放入红枣适量。

9、再加入适量姜丝。

10、再放入青红椒丝，转中火，煮10-15分钟。

11、加入少许白胡椒粉。

12、放入少许醋，更能提鲜。

13、临出锅撒上适量香菜末即可。