腐竹炒肉最正宗的做法

1、主料：肥瘦猪肉50克，水发腐竹200克。辅料：酱油、料酒、精盐、湿淀粉、鲜汤、油各适量。

2、将猪肉洗净后切成薄片，加入适量的水淀粉和少许精盐上浆。腐竹切成3-4厘米的段，放入开水中略煮一下后捞出，控干待用。

3、将油放入锅中，油热后放入肉片，炒至变色时，放入料酒、精盐、酱油、腐竹、鲜汤，用旺火烧开，然后用慢火烧至汤近浓，勾芡出锅即可食用

原材料：腐竹150克、五花肉100克、辣椒2个、蒜瓣5瓣、青辣椒一个、红辣椒一个、郫县豆瓣酱1勺。

做法：1、腐竹需要用开水泡十分钟以上。

2、泡腐竹的同时去烧一锅水，把五花肉放进去焯出血沫。

3、五花肉焯水完成，将它切成肉片。

4、锅里放油放入郫县豆瓣酱，炒出红油。然后放葱花蒜末炒出香气。

5、再把肉片放里炒熟。等猪肉熟了之后放入腐竹段，青红椒段翻炒。出锅前放点儿生抽酱油，放点葱花还有青菜，炒一炒就可以出锅了。

食材：腐竹、前腿肉、蒜苗、青椒、小米椒、姜蒜

做法

1.腐竹提前泡发好，泡软。蒜苗切段，肉切小块。

2.热锅冷油下蒜白，姜蒜片，小米椒小火炒香。

3.倒入肉丁翻炒变色。然后放泡软沥干水的腐竹大火翻炒一分钟，转小火加半勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，一丢丢盐大火翻炒均匀。

4.把蒜苗叶放进去炒软即可。

腐竹首先用温水泡软 ，洗净切段备用，猪肉半斤洗净，用刀切成薄皮，炒锅烧热，倒油适当，到入肉爆炒 ，肉变色后倒入葱姜蒜翻炒，倒入酱油翻炒，加盐、再道入切好的腐竹、调味料继续翻炒出锅。

简答：腐竹炒肉最正宗的做法是先将腐竹泡软切段，肉切丝腌制后炒熟，再加入蒜苗、葱姜等调味即可。

深入分析：

腐竹炒肉是一道具有地方特色的家常菜，属于川菜系。腐竹是一种制作粉皮的材料，也是一种营养丰富的食材。炒肉则是一种主料搭配蔬菜或豆类的菜肴制作方法，通常配以多种调味料进行调味。腐竹炒肉融合了腐竹的韧劲和肉香的浓郁，美味可口，营养丰富。

以下是腐竹炒肉的最正宗做法：

材料：腐竹、瘦肉、蒜苗、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、糖、色拉油、水淀粉。

1.将腐竹泡软后切段，瘦肉切成丝，加少量盐、生抽、料酒、糖腌制。

2.蒜苗切段，葱、姜、蒜切末备用。

3.锅中放入适量色拉油，加入腌制好的肉丝快速翻炒至断生，盛出备用。

4.锅中再放入适量油，加入葱、姜、蒜末爆香。

5.加入泡软后的腐竹段，加入适量盐、糖、生抽、料酒炒匀。

6.将炒好的肉丝放入锅中，将所有材料充分混合均匀。

7.加入蒜苗段，快速翻炒至熟。

8.最后勾芡，加入水淀粉让汁水浓稠。

9.起锅装盘即可。 

以上是腐竹炒肉最正宗的做法，需要注意以下几点：

1.腌制肉丝的时间不要过长，以免导致肉质变老。

2.快火炒制肉丝，保持肉质鲜嫩。

3.加入调味料时要适量，不要过咸过甜。

4.勾芡时要注意火候，不宜过大或过小。

里脊肉切小片，用盐、料酒、淀粉腌10分钟；大葱切段，腐竹掰成一寸多的小段；

锅中放油，五成热，放入腐竹炒一下。因为腐竹是干的，光炒是不行的，还要添些水，焖煮，让腐竹吸收水份，直到腐竹变软。

也可以先用温水将腐竹发好；腐竹焖煮好以后，盛出备用；锅中放些油，放入肉片划开，再放些葱段翻炒；肉变色以后，倒入腐竹，翻炒均匀，待两种味道融合以后，盛出即可。

五花肉整块放到锅里焯一下水，要加一点料酒，焯好水的五花肉切小块中放油，五成热，，直到腐竹变软。

，锅里加一点底油把五花肉煸出油脂，加入生抽，老抽，蚝油，提取泡发的腐竹一炖煮软烂入味即可。

100克

200克

3.加入猪肉丝炒至变色，加入料酒焯水去腥味。

4.加入腐竹段和青椒丝，翻炒均匀。

5.加入适量的酱油，盐和白胡椒粉翻炒均匀。

6.加入适量的水，煮至汤汁收干。

7.加入适量的鸡精和葱花，炒均匀即可。

100克

加入鱼香汁的腐竹炒肉最正宗。
因为鱼香味是四川菜系的代表之一，这个口味在腐竹炒肉中会更加突出。
除了腐竹和猪肉之外，需要准备姜、蒜、辣椒、醋、糖等多种调料，并将猪肉切成片状，蒜切成末状，姜切成细丝。
接着，用油将腐竹煎干水分后捞起备用，再把猪肉放入锅中煎熟至变色，接着加入蒜、姜、辣椒煸炒，最后加入鱼香汁继续翻炒，起锅前撒上花椒和香葱即可。
腐竹炒肉口感鲜嫩、香辣可口，适合与米饭、馒头等主食一起食用。