怎么去除牛杂的腥味

用开水把牛杂烫熟，烫的时候放姜汁酒或者美极鲜(雀巢)，放入一勺即可

姜蒜是少不了的.但是效果远远不够.

我一姐们儿家开牛杂店的,我知道些大概.

一、白醋必不可少。

二、挑选一些常见的中药材。

三、白萝卜也是极好的去腥材料。

四、当然是要把牛杂完全清洗干净咯！

多放些葱姜蒜，西芹，胡萝卜，香料：如八角，桂皮，香叶，洋姜，草果，豆寇，等一些常用的香料即可。前提是牛杂必须要洗干净，然后要焯水，把它的血水煮干净。

清洗干净后，用酒生粉抓匀，腌制十分钟，烧的时候加些生姜，一般就应该没什么腥味了。

牛杂各个部分祛腥方法 牛尾的腥味比较小，所以无需过多的祛腥处理。如果是不带皮的牛尾，直接加水和葱段、姜片、料酒浸泡即可。

牛尾应用前会分成根部、中段、尾部三段。不同的是，牛尾根部胶原蛋白最多，最适合用来熬汤，而且汤以原汁原味最为可口。

牛尾中段形状完整，非常适合制作红烧、铁板菜，菜肴口味非常浓郁，如“沙茶牛尾煲”。

尾部质量最差，一般用来制作“黑椒牛尾”、“椒盐牛尾”。

牛肚领 牛肚领是牛肚的中间部位，质地非常脆嫩。处理方法：取石灰100克用1千克热水化开，放入牛肚领 牛肚 牛肚加食用碱、白醋(2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋)揉搓，去掉粘液后加面粉500克，继续揉搓(加面粉可以使原料不发乌，还能去掉原料的异味)，最后用清水冲漂20分钟至无碱味，捞出即可烹调。 刚刚取出的牛肚一般是黑色的，俗称黑毛肚。市面销售的黑毛肚有水发和未水发的两种。两种相比，水发黑毛肚质地比较脆，弹性较差，而且没有亮度，色泽黑中带白，品质明显不如未水发品。

黑毛肚经过汆水、去黑膜后即成白毛肚。 在用还有辣椒的卤水卤熟即可。