也未必最美 4星
共回答了403个问题 评论
一、需要的原料有:鱼、 盐、料酒、干淀粉、番茄沙司、清水、白醋、白糖、水淀粉。
二、糖醋溜鱼的做法为:
1、首先进行腌制工作是,需要将鱼的内脏清除后洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成厚片。放入盘中,加入盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。
2、煎炸鱼块时,在平底不粘锅中倒入油,大火加热至7成热时,把鱼块放入,煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份,放入盘中。
3、勾兑糖醋芡汁时,将锅洗净擦干后,中火烧热,再倒入少量的油,倒入番茄沙司,清水和白醋搅匀后加入白糖和盐,继续搅匀,然后淋入水淀粉,用勺子沿着同一方向搅拌勾芡。
4、最后淋上芡汁,将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可制成糖醋溜鱼。
12小时前
思恋傲娇 2星
共回答了245个问题 评论
做法是:把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉。把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。
然后准备两口锅,一个大锅一个小锅。大锅做鱼,小锅调料,准备一盘粉芡,准备葱,姜,蒜片,盐,糖,酱油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,因为如果常握不好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡,以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了,就要开始很重要的一个步骤???炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的。
用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可,然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可,然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可,在这个小火炸鱼的同时,开始做汤料,一般做糖醋鱼都要左右开弓才行,否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖(可以多放点),不断的搅拌,直至糖在油里呈现胶脂状时,开大火,使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时,倒入酱油,并搅拌,然后倒入水,开始少量的往糖里勾芡,边勾边搅拌,一定要一点一点的勾,直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后,那个大锅里的鱼也刚好炸好,这个时间的配合要掌握好,然后把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样,接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上,就可以端出去吃了。
8小时前
猜你喜欢的问题
5个月前1个回答
5个月前1个回答
5个月前1个回答
5个月前2个回答
5个月前1个回答
5个月前2个回答
热门问题推荐
1个月前1个回答
1个月前1个回答
2个月前1个回答
1个月前2个回答
1个月前1个回答
1个月前2个回答
3个月前1个回答
4个月前2个回答
1个月前1个回答