炖排骨大火还是小火呀怎么炖不软呀

首歌释怀 3个月前已收到1个回答举报

共回答了118个问题采纳率：93.3% 评论

本人不是专门研究营养学的，只能从味道来评判一下两种汤的不同，其最大的区别在于排骨与汤的味道各不相同。

1. 高压锅清汤这种方法炖的汤将排骨的肉味锁在了排骨里，什么都不放，一锅炖的软烂的排骨清汤也很好吃。如果有其他的配菜，那么就会互相融合味道。清汤，顾名思义就是味道清淡的汤，因为主要的味道全在配菜和排骨里。

2. 小火慢炖浓汤这种方法的汤汁是乳白色的，只有用小火慢炖才能渐渐让汤汁变色。其实是因为排骨中的脂肪慢慢溶解在了汤里面，所以才能造就汤的浓厚口感，味道比清汤更吸引人的味蕾。但是这时候的排骨则食之无味，因为脂肪溶解了，所以肉质比较柴，汤比肉好吃。如果家里有需要减肥的人（是那种特别胖的，普通人不算），那我还是不建议炖这种浓汤，喝一口那可都是满满的脂肪啊～

8小时前