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配料： 红辣子2斤、蒜半斤、姜1斤、葱半斤，盐若干两（根据口味调）。 做法： 一、准备。把红辣子洗净，晾干，然后用剪刀剪去辣子把把，把姜洗净刮皮，把蒜剥皮、葱洗净待用。 二、制作。用绞肉机把上述材料绞碎，然后在洗净的盆子里搅拌均匀，放盐，然后在洒一些白酒。 三、装瓶。把做好的辣子酱放入干净的四旋瓶中，不要装的太满，大约装三分之二即可。 四、发酵。制作好的辣子酱还不能马上吃，味道不够丰富，要经过一段时间的发酵，味道就会更好。我们放入的葱姜蒜可以起到一定的抑菌作用，但不能防止霉菌的滋生。辣子酱的发酵过程，是一个乳酸菌生长的过程，一方面可以增加辣子酱的风味，例如增添了一些酸味，还有香味。另外乳酸菌还可以抑制霉菌的生长。在辣子酱发酵的过程中，会产生大量的气泡，辣子酱会膨胀面积，如果盛装的太满，会溢出瓶子。大约经过一个星期的时间，辣子酱就可以吃了。如果有点人想保存的长久一些，可以把做好的辣子酱连瓶子放入高压锅中蒸上7-8分钟，进行杀菌处理，这样只要不打开瓶子，可以存放较长的时间。
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