剥皮鱼怎么做才好吃

用料:

扒皮鱼200g、葱1段、姜1块、盐1勺、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、普通油1勺

步骤 1

将葱切段，姜切片放在盘子底部。鱼切片，鱼背上拉几条缝。鱼放在葱姜上面，撒盐，倒适量料酒。

步骤 2

放入蒸锅，小火八分钟，关火焖两分钟。

步骤 3

起锅，盘中多余的汁倒出，淋上蒸鱼豉油，烧热的普通油。撒上葱段或者香菜，便可大功告成

1，剥皮鱼本身比其它鱼要干净，因为已经去皮，但是买回家也要将少量鱼肚废物清除出来，同时清理鱼鳃

剥皮鱼头非常小，鱼鳃更是和其它鱼不同，需要撕开鱼嘴巴，朝上位置将鱼鳃拉出

2，准备配料，将芹菜切成小段，小米椒切成丝，准备浅口砂锅一个，锅底酒上植物油，将鱼均匀摆放在砂锅中，尽量不要叠多层，最多放置二层。将一勺南姜沫、豆酱一勺、浸泡好的豆豉和小米椒丝均匀的洒在鱼的表面

3，在砂锅中放点水，水量与鱼的量平齐即可，放置约2分钟，可以更好入味，因为放了豆酱，不需要再放盐，重口味的要视自已口味再放点点盐，大火将砂锅中的水煮开，剥皮说煮的时间不能久，否则肉质会柴，没有鲜嫩感

4，大火将砂锅中水烧到起开后，开锅放入芹菜段，起到提香的作用，再盖上盖子大火煮2分钟，鱼眼睛突出来后，马上关火，关火后不要揭开盖，再利用砂锅的热量闷几分钟即可食用，这样煮出的鱼肉非常鲜嫩美味

1、鱼肉洗干净后，用菜刀划几刀，容易入味。

2、起锅热油，放入鱼，煎一下，翻面继续煎，再捞出。

3、锅中烧油，加入葱、姜、蒜、辣椒，煸香。

4、倒入笋丝和雪菜，翻炒。

5、把煎好的鱼放进去，加上三勺料酒和一小勺醋，去腥。

6、撒点胡椒粉，加一些盐，再倒入开水，水漫过鱼背。

7、盖上锅盖，煮10分钟左右。

8、打开锅盖，大火收汁。

9、加入一勺鸡精，撒点葱花即可出锅。

10、雪菜烧剥皮鱼已经做好了。

1、剥皮鱼裹上淀粉下过油炸至香脆。

2、热油炒香姜蒜。

3、倒入泡椒炒匀后倒入白开水。

4、倒入炸好的剥皮鱼。

5、放入盐生抽调味。

6、盖盖焖3分钟。

7、3分钟后下入蒜苗青红椒段出锅。

拓展资料：剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角，是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。