像你冰冷 4星
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食材:
梅肉4斤,就是猪前腿肉
调料:
糖 800克,盐 90克,高梁酒 180克,红葱头 1150克,陈皮 80克,酱油 180克,甜面酱 180克,耗油120克,鸡蛋 3个,麦芽糖 450克,食用色素黄色5号 2克
制作步骤:
1. 先将梅肉切成大片条状,放入盆中,再放入糖,盐,葱头,陈皮,高梁酒,酱油,甜面酱,耗油,鸡蛋2个和黄色素,(黄色素放入之前需用水调开,再加入),一起搅拌均匀,腌啧50分钟备好
2.将腌啧好的梅花肉用叉子串起,先调好烤炉温度,调至270度,等烤炉里温度达到时,放入串好的梅肉,烤20分钟,烤至表面着色,边缘焦掉时取出,淋上麦芽糖(麦芽糖需提前用水调解),再将刷麦芽糖的梅肉,放进烤炉,烤至表面干亮,取出来再淋上麦芽糖放入,烤至麦芽糖稍干时,取出放在案板上,用菜刀切片摆盘,即可上桌食用。
9小时前
埖谢孒 3星
共回答了322个问题 评论
广式叉烧正宗的做法和配方如下
猪梅花肉(500g)红曲米(10g)
玫瑰露酒(2大勺)生抽(4大勺)
胡椒(半小勺)蒜头(2瓣)蚝油(2大勺)
蜂蜜(制作叉烧酱用)(3大勺)
姜(1小块)蜂蜜(制作蜜汁用)(1大勺)
油(1大勺)腌肉酱汁(1大勺)
步骤1: 把梅花肉切成横截面约5cm的肉条待用。
步骤2: 用玫瑰露酒和生抽浸泡红曲米约半小时,至米粒变软。
步骤3: 然后就可以用勺子碾压红曲米了,力度可以适当的大一些,提取出红色色素,再过滤。
步骤4: 往过滤后的酱汁中加入蚝油、蜂蜜和黑胡椒,拌匀后就是自制叉烧酱。
步骤5: 把梅花肉装入保鲜袋,倒入切成片的姜和蒜,再倒入叉烧酱,密封后放入冰箱,腌制24-48小时。
步骤6: 腌好的肉放在烤架上,下面垫一个铺了锡纸的烤盘,烤箱开烧烤功能,预热到200°C。
步骤7: 然后再取一大勺腌肉剩下来的叉烧酱,在里面加入蜂蜜和油各一大勺,搅拌均匀后就是蜜汁。
步骤8: 在肉的两面均匀刷上蜜汁,送入烤箱中上层,200°C烤10分钟。
步骤9: 取出来再刷一次蜜汁,翻面后送回烤箱,200°C再烤10分钟即可。
步骤10: 往出炉的叉烧上刷一层油,让叉烧休息一会儿,凉至温热时再切片装盘。
4小时前
徒有学渣命 2星
共回答了94个问题 评论
用料:梅头肉或五花肉500g、蚝油2勺、酱油3勺、鸡精半勺、糖半勺、蒜4瓣、葱头2头、沙姜1块。
步骤:
1、叉烧有人喜欢吃肥有人喜欢吃半肥瘦,也有人喜欢只吃瘦,那买肉时就根据个人喜好来选择啦。喜肥的买五花肉,喜半肥瘦的买梅头肉,喜瘦的就买瘦肉。
2、葱头、蒜瓣、沙姜切碎。
3、将切碎好的蒜、葱头、沙姜倒入梅头肉里,放入蚝油、酱油、鸡精、糖。
4、用手将调味料和猪肉拌均匀,按摩按摩一下,然后入冰箱腌制(腌制时间长可30分钟或一晚上都可以,我是早上买好回家后腌制到傍晚时间,大括6小时)。
5、锅里热油开大火放入腌制好的肉翻炒一下(肉上那些葱头、蒜蓉、沙姜等抹干净),然后平铺好在锅里。
6、转小火盖上盖子,慢火焖半小时。
7、其间要不断开盖翻动翻动,试试味道再根据自己的口味增加酱油或糖调整到适合的味道。
8、到最后10分钟更加勤快翻动,至水份烧干全部剩下油,叉烧颜色变深就ok啦,想要焦香点时间可适当廷长一点。
9、盛出碟子里,晾凉至不烫手。
10、切片。
1小时前
冬心的寂叹 3星
共回答了351个问题 评论
1、食材:猪里脊肉500克、姜1块、大葱1颗、蜂蜜50克、江米酒50克、叉烧酱5汤匙。
2、猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用。
3、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里。
4、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉。
5、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸。
6、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜。
7、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可。
3小时前
青山与你 2星
共回答了255个问题 评论
1、梅花肉二斤,腌制用(料酒1勺,姜粉1勺,姜蒜蓉1勺,蜂蜜1勺,蚝油2勺,生抽2勺,叉烧酱6勺)。
2、制作叉烧肉,除了猪里脊肉,建议选用肉感上好的梅花肉,肥瘦比例均匀,制作的叉烧肉不会瘦得柴糙,肥得油腻,洗净后用厨房纸把水分吸干,用叉子或竹签,在肉面上不断扎孔,以便腌制入味。
3、把梅花肉放入大盆中,把腌制用的所有调料添加入盘内,上手把梅花肉抹捏均匀,封口放进冰箱冷藏腌制过夜,甚至更长时间。
4、肉块腌制好后取出,为了更易受热均匀,细分为几大块,电饭锅内胆无需添油加水,把腌制好的肉块放入电饭锅中码平,把残留的腌料倒入,按下煮饭键开始焖炖,焖炖中途需要开锅翻面一遍,直到跳键为止。
5、第1次焖炖到点后开锅,观察锅中酱汁剩余的量,继续按下煮饭键再次焖炖,但要时刻观察锅中酱汁接近收干时,即可断电,把叉烧肉挑出放盘子冷却,切片摆盘,淋上残留的叉烧酱汁,即可上桌品尝。
1天前
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