排骨汤炖鱼的做法

食材用料

鱼 1条 、 排骨 350 、 葱姜蒜 适量 、 金针菇 适量 、 蔬菜 适量 、 酱油 3勺 、 老抽 半勺 、 白砂糖 2勺 、 米醋 2勺

烹饪步骤

步骤1/7

排骨焯水后放入锅中加入葱姜大料小火煮汤

步骤2/7

鱼肉剁成小块，表面沥干水分，沾满淀粉

步骤3/7

放入油锅中，将鱼肉炸至金黄

步骤4/7

将鱼肉摆放在升降盘中，因为鱼肉煮过会容易碎，所以位置要事先摆放好，然后降回升降盘

步骤5/7

将3勺酱油，2勺糖，2勺米醋，一勺料酒，半勺老抽调成汁

步骤6/7

将汤汁倒入到锅中，继续煮

步骤7/7

煮至鱼肉上色后即可出锅

用料:

鲤鱼1条

排骨500克

八角2个

醋1勺

糖15克

料酒2勺

花椒10粒

豆瓣酱（黄豆）2勺

郫县豆瓣酱1勺

桂皮1块

葱姜蒜若干

香叶4片

步骤 1

排骨泡水一小时后，焯水。鲤鱼洗净切段，不用腌制，直接煎成两面金黄。

步骤 2

起锅烧油，一堆大料下去炒一下，两个酱下去炒一下，加水。水开了加入排骨，加醋，小火先炖50分钟。加入煎好的鱼段，中火15分钟。基本上汤汁粘稠了就能出锅了

先将墨鱼干提前4个小时泡发，温水泡发。泡发2个小时左右，把墨鱼皮，嘴巴，眼睛，骨头都去掉。冲洗干净，换清水重新泡发2个小时。

步骤2/6

猪肋排先用净化水泡1个小时，去除排骨里面的血水及杂质。清洗干净，备用！

步骤3/6

先将泡发好的墨鱼干切块，放进高压锅里，再把排骨、红枣、八角、桂皮和生姜丝放进去，最后注入适量净化水，水一定要漫过食材

步骤4/6

盖锅盖，大火烧开，等高压锅上气后，再煮20分钟关火。

步骤5/6

等高压锅排完气，开盖，加入黄酒、一品鲜酱油和食盐调味，再次煮开即可。

1、准备材料：排骨500g、刀鱼500g、料酒、生抽、盐、老抽、葱姜蒜、糖、大料、醋。

2、刀鱼切段用料酒、生抽、少许盐腌制十五分钟。

3、排骨焯水后清水炖煮至八分熟。

4、油锅熬糖，放葱段、姜片、蒜瓣、大料炒香。

5、下排骨翻炒上色，倒入少许老抽、生抽、香醋继续翻炒，然后加入炖排骨的清汤大火烧开，小火炖煮。

6、另一个锅放点油煎腌制好的刀鱼，煎两面微黄。

7、煎过的刀鱼放进排骨锅里继续炖，十分钟后收汤。

8、关火，出锅，撒点葱花，即可食用。

主料： 鲫鱼或带鱼十二两、排骨半斤斩件、酸梅二粒、红辣椒干二只、蒜肉四粒、酒半汤匙。

配料： 腌料：盐半茶匙，古月粉少许。调味：生抽一汤匙，糖半茶匙，盐1/4茶匙，水一杯或适量，鸡粉半茶匙。

做 法：

 1、酸梅洗净去核。

2、鱼洗净抹干水，加腌料腌半小时，沾上少许生粉，下油把鱼煎至两面皆黄色铲起，煎时用慢火。

3、排骨洗净抹干水，加老抽一茶匙捞匀。

4、下油三汤匙，爆香排骨及蒜肉、赞酒，下调味、酸梅、红辣椒干煮滚，下鱼至排骨，约需半小时出锅。

用料

排骨1000克，黄骨鱼750克

辅料

姜适量，大葱适量，八角2颗，桂皮1块、香叶各1个，花椒30粒，大蒜适量，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐适量，豆瓣酱2勺

步骤 

1、排骨洗净，切小块，用冷水浸泡30分钟去除血水，再冲洗干净；黄骨鱼料理干净，加料酒、少量盐、姜片略微腌制一会儿。

 2、將姜片、大葱、大蒜、八角、桂皮，香叶、花椒等香料放入碗中。

 3、炒锅烧热坐油，下排骨，中小火煸炒，小分炒干排骨煸出油，颜色微微金黄。

4、再加入备好的香料继续煸炒出香味。

5、接着加入料酒、蚝油、生抽、老抽翻炒均匀上色。

 6、再加入豆瓣酱。将豆瓣酱炒匀炒香炒出红油。 

7、加入高汤，沒过排骨，烧开盖上锅盖，小火炖大概20-30分钟至排骨入味酥软。

8、排骨炖好后，加入腌制过的黄骨鱼，炖煮鱼肉熟。散点香菜

9、边炖边吃边下豌豆尖，金针菇，米豆腐等菜。

小贴士

排骨的选择上要肥瘦适宜，油汤里有点猪油更香哦！排骨要剁小块一点，方便煸透出油酥烂，才更香。

黄骨鱼，选择中号，易煮透入味。

排骨汤炖鱼

做法如下：

配调料：

蒜切片

姜切丝，红葱切沫盛到碗中

（根据口味定量）

步骤 2

在葱姜蒜上加入：

料酒2勺，生抽2勺

耗油1勺，老抽少许

醋3-4勺，茴香面2-3勺

盐、姜面2-3勺，糖少许

（根据口味定量）

步骤 3

锅里倒油，放入排骨。大火炒肉（一定要炒到位，直至肉变色）

步骤 4

加入所有调料，继续炒肉，直至肉完全上色。

步骤 5

调小火，加入开水，没过肉（开水可以涮一下调料碗，把沉底的调料都放进去）

步骤 6

放入鱼，盖锅盖中火煮。中途翻下鱼，好入味。

步骤 7

鱼比肉会先熟。如果喜欢排骨绵软一点，可以先捞出鱼肉。继续煮肉或者把排骨放到高压锅焖10分钟左右，出锅。