酸菜蒸牛肉做法

主料：

牛腿肉3两

酸菜一包

小米辣一个

大葱一截

姜片3片

大蒜5瓣

鸡蛋一个

辅料：

老抽少许

蚝油1/5匙

五香粉半匙

淀粉少许

菜籽油二匙

鸡精少许

料酒瓣匙

步骤：

1. 酸菜切块，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。

2. 余下的一半大蒜压蒜蓉备用。

3. 有你有肉顺着条纹贴成片。打入一个鸡蛋的鸡蛋清。先抓匀，再放入声称老抽，蚝油，五香粉。料酒抓均匀，最后再用淀粉抓匀腌10分钟。

4. 热锅起油，放入姜片，大葱和酸菜爆香。

5. 放入清适量的清水煮沸。

6. 中火煮10分钟以后我们把酸菜捞出来垫底。

7. 再把牛肉片一片一片的滑进锅里。煮两分钟即可

8. 把牛肉片捞出来装盘。放点锅里的汤汁。放上小米辣和蒜蓉。滚油淋一下。香气四溢。

酸菜蒸牛肉的做法

材料：牛肉、酸菜、红菜椒、老姜、大蒜

做法：

1、牛肉洗净，横着纹路切成片，再切成细丝（因为用的是牛里脊，觉得片已经很小了，就没有再改刀切成丝）。

2、将切好的牛肉丝装入一个大碗中，，加入清水，水量约为牛肉的1/3，用筷子顺一个方向搅打牛肉，直搅打到牛肉吃不进水，看起来滑溜就可以了。

3、搅打好的牛肉加入1茶匙料酒、2茶匙酱油、1茶匙蚝油、2片老姜、1汤匙色拉油、2茶匙干淀粉抓匀，腌制15分钟。

4、1汤匙蚝油、2茶匙干淀粉、2茶匙酱油、1茶匙白砂糖调成调味汁，备用。

5、酸菜切去叶子，只留叶杆，淘洗干净后沥水，切成细丝（懒得去市场买叶杆很多的酸菜，偷懒用了酸菜鱼里的配菜，呵呵，无论用哪种，酸菜都要反复淘洗，免得盐分过多影响口感哦）；红菜椒洗净，掏去辣椒籽，切成小碎丁；大蒜拍破，剁成蒜蓉。

6、炒锅里不放油，放入酸菜炒干水分后盛出。

7、炒锅锅里放入1汤匙油，中火加热至7成热时，下入腌好的牛肉丝滑炒，待牛肉丝稍微变色后迅速盛出，备用。

8、锅里留底油，下入红菜椒丁和蒜蓉炒香，倒入酸菜炒匀，下入滑好的牛肉丝稍微翻炒几下，倒入预先调好的调味汁炒匀即可出锅。

做法:

1、在牛肉中加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。

2、蕨根粉泡软备用。

3、打开酸菜调味包备用,如果没有专门的酸菜调味包,可以买酸菜鱼调味包,用里面的酸菜。

4、这就是一小包“小米辣”野山椒的量了,我取了里面的大部分还有所有的汤汁。

5、剩下的野山椒切碎与干辣椒放在一起,其他的佐料:葱、姜、蒜和花椒都准备好。

6、小火，放少量油，放入花椒粒炸香，注意一定要用小火，否则花椒容易炸糊。

7、花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸后，放葱、姜、蒜转中火炒出香味，再放入酸菜炒透。

8、放入野山椒（连同汤汁），加水，加点盐和鸡精调味，如果像我用的是酸菜调味包基本不用调味了，煮5分钟，把酸菜的味道煮出来。

9、在煮汤底的同时把蕨根粉煮软，铺在碗底备用。

10、汤底煮好，放入牛肉片煮熟；另炒香部分干辣椒和野山椒，铺在成品上，撒些葱花即可。

酸菜入底把牛肉码好用蚝油胡椒粉高汤少许盐鸡汁调味蒸制。