八宝鸭的正宗做法

食材

鸭子（1只）糯米（适量）猪肉（适量）

茭白（适量）杏鲍菇（适量）

胡萝卜（适量）盐（适量）大蒜头（8瓣）

生抽（适量）蚝油（适量）

砂糖适量（砂糖适量）花生米（适量）

步骤1: 买来的鸭子处理好冲洗干净沥干。

步骤2: 用盐、蒜片腌制，盐要抹均匀些，用蒜片擦遍整个鸭子，包括鸭子内腔。

步骤3: 腌1一2个小时，盐会析出鸭子体肉多余的水份使鸭肉紧实入味。

步骤4: 用一根棉绳套在脖子处吊起凉干。

步骤5: 然后用生抽、蚝油涂抹整个鸭子，鸭头、脖子、鸭脚、鸭腔全部都要哦。

步骤6: 时间长些至少四个小时以上，那样才能充分吸收，我是过一夜的。蒜片仍放着。

步骤7: 糯米提前隔夜浸泡沥干。

步骤8: 茭白切丁、杏鲍菇切丁开水焯一下，胡萝卜切丁，猪肉切丁，备用。

步骤9: 花生米炒熟去皮。自由选择是否去皮。我是用微波炉加工花生米的。

步骤10: 除花米外，准备好的馅料用调味料拌匀，放置半小时左右，倒入花生米。

步骤11: 把做好的馅料用勺子灌入鸭肚子里。

步骤12: 拿一根缝被子的针穿上棉线，把鸭子缝合起来，上左一下、右一下，缝口边要宽点，要不糯米涨发会绷开的，大约1一1.5公分左右。

步骤13: 尾部收口把针穿过棉线拉紧就好了，穿2次不会散开的。

步骤14: 外科医生做好了。

步骤15: 脖子处也缝一下。

步骤16: 全部缝好后再次全身涂抹些生抽、蚝油，盖上锡纸。

步骤17: 用保鲜膜保裹好包2一3层。

步骤18: 用一大蒸锅，水开蒸熟即可。至少蒸2个小时左右。

步骤19: 如果是有点老的鸭子要延长时间噢。出锅拆除保鲜膜、锡纸、棉线。我这料塞太多鸭肚子爆开了。

步骤20: 鸭子翻个身，本想鸭背能好看点，想不到蒸太久了，鸭子太酥了。我蒸了4个多小时，最后入烤箱200度烤15分钟，不用预热烤箱的。

步骤21: 烤的目的是鸭皮有韧性、上色。烤好后马上就上桌了美味的八宝鸭子完成开吃啦。

八宝鸭的做法

原料：

肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。

做法：

1、将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；

将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；

3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。

用料  

光鸭 1只（约950g）    

糯米 150g    

莲子    

胡萝卜    

香菇    

花生    

青豆    

蜜枣    

腊肠    

栗子    

姜    

八角    

桂皮    

草果    

老抽    

盐    

八宝鸭的做法  

鸭子洗净，肚子里清干净。

用料酒给鸭子洗个澡，用盐和老抽均匀涂抹鸭子，腌一个小时。

香菇、莲子、花生提前泡好。栗子、腊肠、胡萝卜、香菇、蜜枣切小丁。

糯米控干水，把所有小丁丁全部倒入糯米中，加适量老抽和盐，搅拌均匀备用。

把馅儿料填入鸭子肚子并缝合，不要压太瓷实，糯米熟后会膨胀。

锅中加油，油温后放草果、八角、桂皮、姜煎出香味，慢慢放入填好馅料的鸭子略煎。

煎好的鸭子放入上气儿的蒸锅蒸75分钟，焖15分钟，即可出锅。

吃的时候把线拆开，用刀切开胸部就可以享用美味了

主料：鸭(1750克) 糯米(120克)

辅料：豌豆(30克) 火腿(75克)虾仁(75克) 冬笋(40克)栗子（鲜）(50克)干贝(50克) 鸡肫(50克) 香菇（干）(30克) 鸡肉(50克)

调料：酱油(50克) 小葱(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)

制作工艺：

1. 将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；

2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；

3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；

4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；

5.栗子去壳，取肉切丁；

6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；

7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟；

8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；

9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；

10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；

11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。