川味爆肚尖做法

主料：猪肚1个

辅料：胡萝卜半根，柿子椒1个，鸡蛋白半个

调料：食盐3克，姜5克，生抽5克，胡椒粉少许，白糖2克，红薯淀粉5克

做法

1、猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分。

2、肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟。

3、胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用。

4、起锅坐油，稍多点，六成热时倒入肚尖，迅速滑炒至变色盛出备用。

5、重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加肚尖，翻炒均匀后倒入调好的味汁炒匀即可。

材料：肚尖一个，鲜红椒、大蒜、姜、料酒、淀粉、生抽、盐、高汤、芝麻油、蛋清适量。

做法：1.猪肚先用盐两面揉擦冲洗干净，再用面粉揉搓，除去所有的脏东西再冲洗，用小刀刮去猪肚里面的肥油，再冲洗两遍就完全干净了，切下肚尖部位。

2.肚尖切成丝，加入蛋清、淀粉、盐，用手抓匀上浆，腌制15分钟。

3.鲜红椒去籽切成丝，姜一小块切丝，大蒜切成小片备用。

4.用高汤、芝麻油、生抽、水淀粉混合兑成调味汁（没有高汤用白开水也可以）。

5.油锅烧热，下入肚丝，大火滑炒半分钟后迅速盛出。

6.锅内重新放油烧热，放红椒丝和姜丝炒香，然后放入肚丝加少入许料酒翻炒均匀，倒入调味汁，放入青蒜，快速翻炒几下即马上出锅。

第一步：清洗猪肚，清洗猪肚是一个技术活。

首先把猪肚翻过来，把猪肚里面的油摘掉，

猪肚的油不摘掉，会影响猪肚的口感，一定要去掉。

油摘干净后，放入一勺生粉，再加入少量的花生油，

把猪肚搓洗一下，多搓洗几分钟，因为猪肚洗得不干净，

会有腥臊味。猪肚的里面外面都要搓洗。

搓洗几分钟后，用清水冲洗干净。

冲洗干净后，再加两勺盐，继续抓洗，

用清水冲洗干净，进行第三次清洗，

清洗好的猪肚，把猪肚尖切下来，其余的猪肚放一边另作它用。

把猪肚尖切成丝，

第二步：切好的猪肚尖放碗中，腌制一下，

加入少许高度白酒，少许酱油，少许白砂糖增鲜，

一勺淀粉，少许胡椒粉，少许食盐，

用手抓取均匀，抓均匀后加入油，再次抓均匀，

腌制20分钟。

第三步：腌制的时间，我们准备一些配料：

尖红辣椒切丝，

小米椒切圈，

大蒜头切片，

生姜切片，

芹菜切段，大蒜苗切段，

葱白切段，葱叶切末。

热锅烧油，油热后下入猪肚尖，大火爆炒40秒，

炒至猪肚尖变白即可，把猪肚尖装盘备用。

另起锅烧油，

油热后加入姜片，蒜片，小米椒爆香，

爆香后加入一勺豆瓣酱，炒出红油，

然后加入红辣椒，炒至断生，

红辣椒断生后，把芹菜，蒜苗放入，

把猪肚尖放入，大火爆炒5秒，

加入适量的食盐，香葱放入，再加几滴明油即可出锅装盘。