卟綄羙 3星
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将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时,取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎,放入烧至四成热的2500克色拉油中,用手勺不停搅动以防粘锅,加500克盐、20克鸡精调味,小火熬10分钟,再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油,至辣酱凉透,装入桶中,倒入200克香油,即可使用。 ;注:熬制过程中不能加水,否则出不了香味。 ;这种辣酱色泽红润,麻辣鲜香,久存不坏,但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉,因为油可以防止变质。 ;这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料,味道非常不错。
11小时前
度伪笑 1星
共回答了124个问题 评论
酱料分为不辣的酱和辣酱两种,可以全要,也可以只要一种,酱料的好坏是炸甩好不好吃最重要的决定因素,是各家炸甩吸引客人的秘籍,有些店家还使用芝麻、孜然等特殊的东西,顾客有需要可以要求加入。
炸甩的制作方法是把肉制品、豆制品、蔬菜、海鲜、主食等用竹签子串成串,在油锅里炸熟,捞出来把油沥干,然后刷上酱料即可;
9小时前
回答问题
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