油炸鸭爪怎么炸起皮

鸭爪这样油炸可以起皮：鸭爪清洗干净后去除黑色的脚掌皮，油炸粉加上适量的清水搅拌成糊状。

锅烧热后倒入多一点的油，鸭爪放在面糊上均匀的裹上一层面糊，油八成热时把裹了面糊的鸭爪放入油锅中，转小火一面炸至金黄色用筷子再换一面，炸至鸭子起皮即可捞出控油。

油炸鸭爪的皮要炸得酥脆，需要以下步骤：

先将鸭爪在开水中焯水，去除表面的杂质和血水。

将鸭爪在凉水中浸泡，让皮质变软。

在炸锅中加入足够的油，待油温达到180℃左右时，将鸭爪放入锅中。

炸制过程中，不断翻动鸭爪，使其均匀受热，防止炸糊。

当鸭爪表面呈金黄色时，取出沥干油份即可。

在取出鸭爪后，可以再次放入油锅中炸30秒，这样可以使鸭爪更加酥脆。

炸好的鸭爪可以沾上调料，如盐、五香粉、辣椒粉等，口感更佳。

准备食材：带皮鸭百脚、食用油适量。

1、带皮鸭脚洗干净放入锅内，度放入没过鸭脚的清水，大火煮开后再煮2分钟。

2、捞出洗净沥干，用厨房用纸擦干净水分备用。

3、锅内放入专适量的油。

4、烧至冒热气即可放入鸭脚进去炸，记得做好防属护设施，因为油会爆。

5、翻面，炸至金黄即可捞出。

6、炸好的鸭脚。

油炸鸭爪是一道美味的小吃，油炸后的鸭爪外皮酥脆、内里软嫩。要让油炸鸭爪起皮，可以尝试以下方法：

1. 浸泡鸭爪：将鸭爪用清水浸泡一段时间，去除腥味。浸泡过程中可以更换几次水，确保鸭爪充分浸泡。

2. 腌制鸭爪：将浸泡好的鸭爪捞出，用刀在鸭爪上划几刀，以便更好地入味。加入适量的料酒、生抽、盐、葱、姜、蒜、八角、香叶等调料，搅拌均匀，腌制30分钟以上，让鸭爪充分吸收调料的味道。

3. 裹蛋液和面粉：将腌制好的鸭爪用清水冲洗干净，擦干水分。在鸭爪上均匀地裹上一层蛋液，然后再裹一层面粉。确保面粉完全包裹住鸭爪，这样在油炸时可以使鸭爪更容易起皮。

4. 炸鸭爪：将裹好的鸭爪放入烧至五六成热的油中，用中小火慢慢炸。在炸的过程中，要经常翻动鸭爪，使其受热均匀。炸至鸭爪表面金黄色，捞出，沥干油分。

5. 炸第二遍：将锅中的油重新加热至七八成热，将炸过一遍的鸭爪再次放入锅中，用大火快速炸一下，使鸭爪的外皮更加酥脆。炸好后捞出，沥干油分。

6. 趁热享用：将炸好的鸭爪放在厨房纸上，吸去多余的油分。然后将炸好的鸭爪趁热享用，这样鸭爪的外皮会更加酥脆。

通过以上步骤，你可以制作出外皮酥脆的油炸鸭爪。注意在炸鸭爪时要控制好油温，防止炸糊。炸好后的鸭爪可以蘸上椒盐、辣椒粉等调料，味道更佳。

先加白醋白糖烫水，然后用油炸(注意，油会四处飞溅，但一定要这个过程)，最后冲水，2个小时就会起虎皮！选择质量好的油，并且控制油温和油炸时间

油炸食品首先要选用稳定性高的油，其次控制油温，煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多，煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想；缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2～3分钟，炸至表面金黄即可。

需要经过冷热刺激后才会起松皮。

起锅热油，将晾干水分的鸡爪下锅炸，直到表皮金黄，并且出现小水泡为止，炸的过程最好盖上锅盖，防止溅油，之后拿出提前准备好的冷水，将炸好的鸡爪马上放进冷水里，泡1-2个小时，如果是冰水的话，则只需浸泡大约30分钟，直到鸡爪的褶皱吸满水为止，要注意炸好了就要马上放进冷水里，这样突然受冷刺激，鸡爪的皮层会收缩，并产生皱纹，才有蓬松起皮的外貌。

油炸鸭爪油温高些就能炸起皮。