金江雪花鱼正宗做法

主料： 鱼 600克

辅料： 火腿 15克 冬笋 75克 香菇（干） 5克 淀粉(蚕豆) 30克 鸡蛋清 25克

调料： 盐 5克 味精 2克 小葱 1克 鸡油 5克 胡椒粉 1克 猪油（炼制） 15克 各适量

雪花鱼丝羹的做法：

1. 黄鱼剖洗干净，斩去头尾，去掉肚裆，片下两爿脊肉，加入精盐3克，用刀背捶成泥；

2. 把干淀粉撒在砧板上，鱼泥放在其上，两面沾上干淀粉，分成3 块，然后用挣面杖擀成薄片；

3. 再将鱼片放入沸水汆1 分钟捞出，在冷水中过凉，捞出切成粗丝；

5. 把鸡蛋清打散；

6. 熟笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝；

7. 炒锅置旺火，注入白汤250毫升烧沸，把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅，加精盐、味精，烧沸；

8. 再用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋清搅拌一下，加锅盖焖5 秒钟；

9. 淋上熟猪油，放入葱末、熟火腿丝，起锅盛在盘中，浇入熟鸡油，撒上胡椒粉即可。

步骤/方式一

首先准备雪花鱼片500克，

步骤/方式二

接着放入白胡椒粉五克，食用盐三克，抓拌均匀，腌制三分钟。

步骤/方式三

锅中放入1000毫升的水，用中火加热至冒泡。

步骤/方式四

接着再把雪花鱼片500克放入其中，煮三分钟即可。

步骤/方式五

三分钟以后直接捞出，接着加入蒸鱼豉油五毫升，红椒丝15克，葱花15克，

片好的鱼片，加精盐、料酒、白胡椒各适量，再加入蛋清半只，搅拌均匀后放置半小时码味。

大锅煮水，水开后关火，依次放入鱼片。全部放入后开火，待水再沸腾时即可。

捞出鱼片，沥干摆盘，沿盘边倒入蒸鱼豉油。

撒上葱花彩椒丝，滚油淋过即上桌。