外婆味道的雪花鱼怎么做

1、雪花鱼洗净去内脏。

2、鱼身上摸适量盐，正面切十字花刀。

3、背面切斜刀。

4、盘底垫两片姜，鱼身上放葱丝姜丝，腌十分钟。

5、大火烧开蒸锅，放入鱼蒸8分钟，关火，到处盘子里的汤，鱼身上葱丝姜丝扔掉。

6、重新切葱丝姜丝放到鱼身上，倒一点蒸鱼豉油，烧一口热油浇到鱼身上即可。

材料

雪花鱼，葱，姜，蒜，

调料：料酒，酱油，盐，白糖

做法

1 鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；

2 葱、姜、蒜切末；

3 锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；

4 另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；

5 再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；

6 烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。

材料

"雪花鱼 1尾",

做法

step1

1:其他材料:葱段、葱丝:1条姜丝:适量辣椒丝:1/2条盐:适量树子:1大匙树子汁:1大匙酱油:1大匙沙拉油:1大匙麻油:1/2大匙

step2

2:鱼身两面抹盐，留下些许葱丝跟辣椒丝，再把沙拉油跟麻油以外的材料都淋于跟铺在鱼身，外锅一米杯的水放电锅蒸熟。

step3

3:把蒸过后丑丑的葱跟辣椒取出，铺上新鲜的葱丝跟辣椒丝。

step4

4:淋上热过的沙拉油跟麻油即可。

下面介绍清蒸雪花鱼的做法

材料：雪花鱼约250克、香葱丝15克、姜丝15克、酱油1汤匙、盐3克、植物油2汤匙

步骤：

1、先把均匀盐洒到雪花鱼上抹散。

2、把姜丝摆放到雪花鱼上。

3、锅里加水烧开后，把摆好盘得雪花鱼放入锅里。

4、盖上锅盖大火蒸5到7分钟。

5、把蒸好的鱼端出后沥掉蒸鱼的水分摆好香葱丝（我一般都把蒸鱼的汤汁倒掉的，我觉得这样鱼不会太腥。）

6、倒入酱油。

7、淋上8成热的植物油摆盘即可。

下面介绍麻辣雪花鱼的做法

材料

鱼一条，至少一斤半以上，郫县豆瓣，葱，姜，辣椒丝，花椒粉，花椒粒，蒜苗，豆芽，香菜

做法

1.鱼洗净后片鱼，这是个技巧活，经过N此的尝试后天妈感觉今天算是比较成功的一次

片鱼从鱼背上线划开一条线，然后沿着线逐步往鱼肚子那里走，慢慢的。

2.片好的鱼片用盐，料酒和生粉腌制20分钟，可以多加一些生粉，这样出来鱼片很嫩很滑

姜切片，葱切段，还有辣椒丝，花椒粉和郫县豆瓣等材料准备好

3.鱼骨头切块要做汤用，比直接用白水来的入味，锅中入水烧开，加入鱼骨，炖十几分钟吧，汤略带白色既可

4.准备底菜，我买的是黄豆芽，清炒略放一点盐，倒入盆中备用

5.另起一个锅，烧开水，倒入腌制好的鱼片，倒入后可以马上关火，轻轻用筷子搅一下，分离鱼片就可以用漏勺捞出

6.锅中放油烧热，加入三勺豆瓣酱，我用的是，这个是必不可缺的，加入姜片，葱段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用鱼骨烧好的鱼汤，烧开后，倒入捞起来的鱼片

水一开就赶紧出锅，因为鱼片已经熟了，再煮会烂的。倒入有底菜的盆子里，上面倒花椒粉和辣椒丝

7.锅烧干倒入一定得油，不能太少，烧的油冒烟，倒在花椒粉和辣椒丝上，刺刺啦啦的声音真美妙

8.点缀一点香菜，一锅麻麻辣辣红红白白的水煮鱼就完成了