酸菜乌头鱼的正宗做法

主料 ：

乌头鱼：一条 

辅料 ：

雪菜（酸菜）：500克 

郫县豆瓣酱,：2-3汤匙

步骤：

1. 乌头鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。

2. 锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。

3. 放入切好的雪菜丝翻炒出香味。

4. 倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。

5. 放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。

酸菜 少量花椒 少量姜 适量乌头鱼 1条大白菜 适量洋葱 半个小葱白 2根蒜 3-4瓣料酒、淀粉等 看步骤

酸菜乌鱼的做法步骤

步骤 1

第一步是处理骨头鱼肉打斜刀切片，用料酒、淀粉、酱油、胡椒粉，糖 腌制准备好。

步骤 2

不粘锅里把鱼骨鱼头煎香

步骤 3

酸菜切丁、切块，挤干水分，放入刚才煎鱼骨的锅里 继续炒干水

步骤 4

酸菜和鱼骨背对背

步骤 5

重新锅里入一点油，把辅料加入，有：洋葱，姜丝、花椒、香叶、辣椒干

步骤 6

继续炒香，出油后加入开水

步骤 7

从冰箱里找出了2个番茄，瞬间切起来，和鱼骨一起放入汤里

步骤 8

另外烫熟一些大白菜，准备做垫底

步骤 9

把汤里的骨头、酸菜料等尽量装到有大白菜的盆里后，开大火把汤底煮沸腾，把鱼片下到汤里～盖上盖子后大约2分钟即可

步骤 10

鱼肉铺在鱼骨上，剁小碎葱白，花椒粒，铺上，热油后淋上，就可以开吃啦