自制麦芽做法

麦芽是大麦的成熟果实经发芽干燥而得。制作的方法是这样的：在制作麦芽时，以色黄、粒大、饱满、芽完整者为佳。将大麦以水浸透，捞出放在筐内，上面盖以蒲包，保持适宜温、湿度，经常洒水，使大麦生芽。

待芽长至3-5毫米时，取出晒干，就是药材麦芽。

1.发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中进行，在夏季最好在空调房间里面，否则没出芽的麦子会腐烂发臭。

2.以往用毛巾垫在不锈钢盘子里发麦芽，由于麦芽的根系非常发达且韧性很好，清理毛巾很不方便，所以改成如上，用卷筒子做垫层。

3.经过20小时左右，麦子开始出芽了，这时候要勤喷水保持麦粒的湿润。

4.第4天，麦芽已长至4公分左右了，同时开始萌发出真叶，这时候必须将其取下使用了。否则麦青会大量地消耗自身的酵素，影响制作麦芽糖的发酵效果。

5.将麦芽在清水中用淘箩清洗，卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗干净。

6.加入一定量的水，用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用。

7.事前估计好时间，将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时，然后隔水蒸熟，冷却至60℃左右。玉米粒在这里主要起到增色作用，否则做出来的麦芽糖浅黄色的不好看。

8.在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水，分批将糯米饭搅拌成糊状。

9.将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面，用保温档保温进行发酵。发酵温度为55~60℃(以手指触摸电饭锅边3秒后感觉烫手为宜)，发酵时间为6~8小时，最好不少于5个小时，否则出糖率不高。

10.经过6小时的发酵，米糊已经变成流动性很大的汤汁了。此时可以将饭锅从电饭煲中取出，加盖让其自然冷却并继续发酵一段时间。冷却后，用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来。

11.将糖液放不粘锅内用大火熬煮。糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度，待温度降至50℃左右时装瓶。不能待麦芽糖完全冷却后装瓶，否则粘度太大很难操作。

12.平时吃的时候，只要用筷子挑出来就可以了，尤其是孩子与老人，特别喜欢吃。

麦芽的制作的做法

1、麦芽原料是小麦，首先称好的小麦泡入水中，准备一个育苗盘，泡好的小麦平铺在育苗盘上，用育苗纸铺在小麦上，放自来水淋湿，育苗盘底部也要放适量的水.保证一定的湿度，没水了就要加水，将育苗盘移到暗处然后静心等待就可以了。

2、另外注意小麦发芽需要温度不超过25度，不然会发霉！等小麦下面长出根，上面露出一点芽的时候把纸给揭开。

特别说明：通过以上关于麦芽的做法 麦芽原料是什么内容介绍后，相信大家会对麦芽的做法 麦芽原料是什么有个新的了解，更希望可以对你有所帮助。

答：1、碗里倒入小麦，然后倒入一碗水淹没小麦，浸泡一晚上。（小麦一定要新鲜一点的，不然不容易发芽）。

2、小麦泡好后，把小麦倒入一个透气的盆里面，用手摊开让小麦发芽，每天重复在小麦上淋两次水，大约第三天就可以看到小麦发芽变绿了（神奇神奇真神奇！）。继续在小麦上面均匀洒水，让芽长得快些。

3、另取一个盆，往里面倒入糯米，再少加一点玉米糁（让麦芽糖的颜色更好看一些）。加水浸泡一晚上，糯米泡一晚后会膨胀变大，然后把糯米再次冲洗干净。

4、洗干净的糯米倒在铺有笼布的蒸笼上，把糯米铺平，在上面插上一些小孔。（蒸的时候受热均匀，容易熟透。）大火蒸半个小时

5、蒸好后倒入一个大点的盆里面搅一搅，让糯米的温度降低到30—40度之间

6、小麦发芽第六天就可以用啦，麦芽的长度在3-4cm就可以了。

7、把麦芽放盆里面全部清洗干净，放进破壁机里面，倒水。把麦芽搅碎。

8、把搅碎的麦芽倒入糯米盆里面，搅拌均匀。

9、搅匀后倒入电饭煲，让它彻底发酵（保温键功能发酵2小时，然后关掉电源再发酵4小时）。

10、倒入一个网袋里面过滤一下，把麦芽汁过滤出来。把过滤好的麦芽汁倒入不粘锅里面，开大火煮开，煮的过程中把浮沫捞出来。

11、熬到稍微有点浓稠的时候，转小火。过程中能闻到浓浓的麦香味。熬的中途要记得勤搅动，防止粘锅。

12、熬到比较粘稠的状态就可以了。总共熬了两个小时的样子。

13、关火晾凉了以后，装进一个干净的玻璃瓶中。放在阴凉干燥处，可以保存一年以上。