湖南特产柴火鱼小仔做法

柴火鱼小仔是湖南的一道传统特色小吃，主要原料是鲜鱼、柴火和调料。制作方法如下：首先将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成小块；

然后将柴火点燃，等到火势适中后，将鱼块放在烤架上烤制，烤至金黄色即可；

最后将烤好的鱼块放入碗中，加入葱姜蒜、辣椒、盐、酱油等调料拌匀即可食用。柴火鱼小仔口感鲜美，香气扑鼻，是湖南地区的一道美食佳品。

1、钳鱼切块，加上淀粉和料酒腌十分钟，泡椒、泡生姜、蒜剁烂，小葱切长段。

2、锅中放油，烧热后，加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和颗状花椒翻炒片刻。

3、加入豆瓣继续翻炒几下。

4、加入适量水，再加入一小勺的糖和适量的胡椒末，盖上锅盖熬煮十五分钟，直到飘出浓香的味道

5、将鱼放入。

6、水开后，再煮十分钟，钳鱼煮的时间比一般的鱼久些，这样才会嫩。

7、放入盐和味精后，将鱼小心地盛起来，均匀在鱼表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段

8、锅中再烧热油，浇在鱼上，撒上小葱段即可。

1、小鱼干，顾名思义，指晒干的小鱼。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的，以公鱼为多。

2、 今天我就来分享一下“柴火鱼香辣酱”做法，不喜欢的吾噴，谢谢！

3、下面开始介绍所需要的食材：

柴火鱼、虾酱、姜末、蒜末、剁椒酱、辣油豆豉、黄豆酱。

4、油温五成热把小鱼干炸制酥脆捞出。另起油锅倒入菜籽油，放入姜末、蒜末爆香，再放入剁椒酱、两勺黄豆酱、自制虾酱、一勺辣油豆豉炒香，敖干水分放入3小勺白糖提鲜。

5、再放入炸好的小鱼干翻炒入味，出锅前撒入少许胡椒粉去腥，搅拌均匀就可以出锅了，摆在冰箱吃两个月都不会坏，拌面、拌饭吃早餐都可以。

希望大家喜欢！

把大蒜切好，锅里放植物油和小鱼仔一起翻炒至香就可以出锅