酸辣龙鱼做法

原料：龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。

做法步骤：

第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段，焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第2步、锅中加水放入一小勺虾皮，小火煮开。

第3步、炒锅中放入少许的油，一点点就好。

第4步、爆香姜葱蒜、小米辣。

第5步、下入龙鱼和番茄，晃动锅子，使食材受热均匀。尽量不要用铲子翻，龙鱼很嫩容易翻烂。

第6步、稍微炒一下就行，不用炒的时间过长。然后倒入汤锅中。

第7步、加入嫩海带。

第8步、倒入味噌关火。正确的操作方法是:汤煮好后，先把味噌放在漏筛中，漏筛半浸入汤中，用勺子或棍子慢慢化开。

第9步、放香葱碎。

第10步、开动！

食材明细

尤鱼卷、蒜苔、红尖椒、葱、姜、油、蚝油、料酒、盐、五香粉。

做法步骤：

1、龙鱼卷300克，蒜苔300克，红尖椒1个，大葱1棵。

2、平底锅加热加点水，水里加料酒，盐，葱和姜，水开下鱼肉卷，变色捞出扔掉葱姜控干备用。

3、蒜苔洗净切段，红尖椒切顺丝，葱切斜刀。

4、准备好所有食材。

5、平底锅加热加点油炒香葱花，加蒜苔翻炒，蒜苔炒倒后喷点水盖盖焖1分钟，然后加椒丝翻炒断生，最后加鱼肉卷加盐加蚝油加五香粉翻炒均匀就可以了。

6、蒜苔炒鱼肉卷就做好了，营养又好吃。

龙鱼1条

辅料

红酸汤150克 精盐少许 味精少许 白糖少许 小米椒少许 大蒜末少许 姜少许 香菜少许

步骤1

龙鱼洗净， 从背部切下去，但是不能切段

步骤2

切好的龙鱼， 盘起来成型

步骤3

下油锅，炸至6-7分熟

步骤4

起锅， 锅中倒入各种辅料，和 红酸汤爆炒

步骤5

加入料酒，或者啤酒， 我炒菜比较喜爱啤酒，有独特淡淡的香甜味，

步骤6

加入清水，调味 大火煮上5分钟， 汤变溶稠， 就可以起锅了

1/24 龙鱼治净，片下两扇大鱼片；（3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的，比如芝麻鱼排）

2/24 再片去鱼片腹部的大刺；（其他的小刺就别管了，吃的时候吐吧）

3/24 顺鱼肉的纹路片双飞片；（如果看不懂纹路，那就鱼尾在左、右手持刀，刀刃斜向鱼尾的方向下刀，第一刀片到鱼皮不要切断，第二刀切断，是为双飞片；左撇子反之。如果逆纹路片鱼片，鱼片一定会碎；刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小；双飞可以让鱼片更大、减少营养流失；鱼片不必太薄，太薄容易碎。）

4/24 切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；（冲洗鱼片可以有效去腥，而且出品更白亮；冲洗过后入味之前一定要挤干水分，可以用消毒毛巾或厨房纸）

5/24 鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；（蛋清也可以让鱼片鲜亮、嫩滑；不要用筷子拌，否则鱼片会碎）

6/24 最后加入干淀粉，下手抓匀；（干淀粉同样可以让鱼片嫩滑，一定要抓匀，感觉手上黏黏的；要用红薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能让鱼片更有韧性，不容易碎）

7/24 抓匀，放在一边儿腌着；（如果可能，尽量腌的时间长一点儿。）

8/24 其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；（特别要把鱼头斩断，以便煮出鱼头的营养。）

9/24 鱼酸菜和泡椒；（一般一条3斤左右的草鱼，用半棵鱼酸菜即可；5、6个泡山椒可以增加点儿辣味；酸菜和泡椒在一般超市的调味品或咸菜专柜可以买到，颜色青黄鲜艳的酸菜品质较好，颜色过深的酸菜往往泡的时间比较长了）

10/24 将酸菜洗净，切成段儿；（也有菜谱说应该将酸菜焯水，芹意试过，干净放心是一定的，但是酸味儿会打折扣，自己选择吧。）

11/24 葱姜切大块儿；

12/24 小米椒和青辣椒斜切成片儿；

13/24 起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；（别怕炒碎，故意弄碎也可以，这部分最后是不要的，我们只要煮出它们的营养。）

14/24 待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；

15/24 加入开水；（一定要是开水，水刚一下锅就是沸腾的，而且是浓浓的白汤）

16/24 打去浮沫；（浮沫中有煮鱼骨和鱼头出来的杂质，所以不要偷懒）

17/24 继续大火煮约5、6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的固体：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁；

18/24 下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味；

19/24 这时可以加入适量盐和料酒，调味；

20/24 捞出酸菜，铺在容器底部；

21/24 下鱼片：保持大火、汤汁沸腾；下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中；（自己拍照，拍不到下的过程哈~）下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌（像煮饺子一样）；

22/24 待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火；

23/24 连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花；

24/24 另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”；不想浇这勺油行不行？有何不行？反正自己吃！）

用料

龙利鱼柳 2片

番茄 1个

红葱头 1个

大蒜 2瓣

盐 1/8茶勺

糖 1/4茶勺

印尼番茄辣椒酱2茶勺 （或用2茶勺番茄酱+少许辣椒酱代替）

香菜 1颗

油 2汤勺

印尼式酸辣龙利鱼的做法步骤

步骤 1

龙利鱼柳化冻、冲洗一下、擦干水分、切小块；番茄切块；红葱头、大蒜切片；准备番茄辣椒酱。

步骤 2

每块龙利鱼沾上薄薄一层干淀粉，用热油两面煎封后取出。

步骤 3

煎锅中留少许油，爆香红葱头、蒜片。

步骤 4

加入番茄块及1/2杯热水，盖上锅盖中小火焖煮至番茄软烂。

步骤 5

番茄煮软后，加入煎好的龙利鱼块，糖1/4茶勺、盐1/8茶勺、番茄辣椒酱2茶勺调味，并轻轻翻动鱼块，使之充分沾满番茄辣椒酱汁。

步骤 6

最后撒上香菜段翻炒一下就完成了。

准备好各种材料

步骤 2

鲫鱼处理好洗净。 葱切段， 姜、蒜切片，豆腐切块，木瓜切片。

步骤 3

锅内放入冷水，冷水下鱼(水刚过鱼就好，不要太多）、糟辣子、姜、蒜、辣子面（根据自己喜好辣的程度放）、花椒、苹果醋、酱油。

步骤 4

煮沸后，放入豆腐块。盖上盖焖煮一会儿

步骤 5

煮开后再煮三四分钟，放入盐和葱段，再盖上盖子，焖煮一会。

步骤 6

出锅前，撒上香菜，淋上香油。

步骤 7

完成。开吃