砂锅冬瓜焖鱼的做法

砂锅冬瓜焖鱼是一道经典的川菜。以下是制作砂锅冬瓜焖鱼的常用做法：

食材：

1. 鲜鱼（草鱼、鲫鱼等）：500克

2. 冬瓜：300克

3. 姜片：适量

4. 蒜瓣：适量

5. 青红尖椒：适量

6. 料酒：适量

7. 酱油：适量

8. 盐：适量

9. 鸡精：适量

10. 食用油：适量

11. 淀粉：适量（用于勾芡）

步骤：

1. 鱼洗净，切成鱼块备用。冬瓜去皮、去籽，切成小块。

2. 砂锅内加入适量的清水，放入鱼块，加入少许姜片和料酒煮开，撇去浮沫，煮至鱼肉变白。

3. 捞出鱼块，沥干水分备用。砂锅内加入适量食用油，放入蒜瓣和姜片煸炒出香味。

4. 加入冬瓜块翻炒均匀，再加入适量的料酒、酱油、盐和少许清水，煮开后转小火焖煮10分钟，直至冬瓜变软。

5. 放入鱼块，加入适量的盐和鸡精，继续焖煮5分钟，让鱼块入味。

6. 青红尖椒切丝备用。勾芡时，将适量的淀粉用水调成糊状，慢慢倒入锅内搅拌均匀，使汤汁变稠。

7. 最后加入青红尖椒丝，快速翻炒均匀后即可出锅。

温馨提示：

1. 在炖煮鱼块的过程中，注意不要过度搅动，避免鱼肉破碎。

2. 冬瓜可以根据个人口味的偏好切块大小，但要保证煮熟的时间。

3. 如果喜欢麻辣口味，可以加入适量的辣椒和花椒提鲜。

4. 最后加入青红尖椒丝的目的是为了增加口感和色彩，可根据个人喜好决定放入的量。

5. 在勾芡时，淀粉糊的浓稠度可以根据个人喜好进行调整。

食材用料：

鲳鱼 1000克，冬瓜 500克，西红柿 1个，玉米油 适量，盐 少许

做法步骤：

1/7

先把西红柿切细碎。

2/7

然后放入热油锅里炒。

3/7

蒜头剁末也倒下去炒香。

4/7

再把鱼斩小块倒入锅中炒。

5/7

把冬瓜切丁倒下去加点盐翻炒匀。

6/7

把调料翻炒匀加适量的水焖。

7/7

焖至5分钟就可以出锅了。

用料

鱼干150克，冬瓜300～400克，油柑，4个，酱油3勺，蚝油2勺，米酒或料酒适量，姜片3～4片，芝麻油适量，洋葱小半个，香菜或葱1小把

做法

步骤 1

鱼干切片成约1.5CM的方形，泡水至少15分钟，泡水的时候就可以去准备其它食材了

步骤 2

冬瓜洗净去皮，切成边长约2CM的立方体，放一边备用；

洋葱洗净切片；

姜洗净去皮，切片；

步骤 3

准备一个砂锅，开火，锅热且锅底没有水分后倒入芝麻油，油热后加入洋葱片和姜片炒香

步骤 4

加入泡好的鱼干，翻炒几下，倒入米酒没过鱼干，煮开后转小火盖盖子焖煮5～8分钟

步骤 5

焖煮之后加入3勺酱油，2勺蚝油，再放入4粒油柑，倒2勺油柑水进去，翻搅均匀

步骤 6

加入切好的冬瓜快，加水没过所有食材，盖上盖子焖煮，中途偶尔开盖轻轻翻一下食材，等待焖煮的时候，可以洗香菜，切香菜

如果锅比较大，还有较多空间，可以用中火，如果锅比较小或放食材比较满，就要用小火，以免溢锅

步骤 7

焖煮至冬瓜软烂收汁就可以关火了，开盖放一把切好的香菜进去，关上盖子焖3分钟，就可以开吃啦

用料

冬瓜 克

蚝油 勺

葱 根

盐 克

油 克

蒜头 

姜末 

柴鱼干 半条只

做法步骤

步骤 1

干柴鱼 提前一晚用无油器皿+水泡过夜 放冰箱

步骤 2

1. 泡完后的柴鱼用手撕开小段 2. 留意中间会有一小节鱼骨 直接清除 不难 因为不多 3. 晾干水备用

步骤 3

1. 蒜蓉 姜末 剁碎 2. 葱切段备用（葱可以不放都可以） 3. 冬瓜去皮去籽 切小块

步骤 4

1. 开火热锅 放油 2. 油热后放蒜蓉姜末先爆香一下 3. 闻到蒜香再放柴鱼

步骤 5

柴鱼煸炒一下闻到香味（要留意很重要）才放入冬瓜

步骤 6

放水盖盖子焖煮

步骤 7

1. 过程中见到瓜颜色开始有点透明 用铲子试一下如果可以切断代表瓜已经熟 2. 放点盐这个时候

步骤 8

放少少盐后 继续放少少蚝油

步骤 9

加入葱段后熄火 完成