包浆豆腐是怎样做出来的

1.取16块包浆豆腐，整齐地码入烤网，放在炭火上慢慢熏烤，期间需翻一次身。

2.待豆腐两面变得干黄，取出放入不锈钢盘。

3.浇红油没至豆腐的一半，盖一层手工辣椒碎40克，撒蒜香肉酱15克，放少许花椒面、盐、鸡精。

4.豆腐置于烤炉上，用明火烤15秒，此时红油沸腾冒出小泡，汤汁不停地向豆腐中渗入，依次撒大头菜末、折耳根碎、小米辣碎、香葱、香菜。

5.放入专用的烤盒，带底火走菜。

包浆豆腐 500克 肉馅 135克

红薯淀粉 3克 生抽 10克

老姜末 3克 料酒 2克

郫县豆瓣 15克 蚝油 30克

糖 2克 大蒜粒 70克

小米辣 25克 玉米油 120克

花椒面 5克 辣椒面 5克

折耳根 50克 榨菜 50克

葱花 3克 香菜 3克

制作步骤

1、折耳根、榨菜、葱花、香菜、姜末切好备用；

2、大蒜切成粗粒，小米辣切碎，放入40克的热油中爆香，再放入蚝油翻炒均匀备用；

3、肉馅中加入红薯淀粉、生抽、老姜末、料酒、郫县豆瓣搅拌均匀后，倒入60克的热油中翻炒爆香，再放入糖（提味）炒匀备用；

4、煎盘中放入20克油，把包浆豆腐放入煎好；

5、撒上3克花椒面、3克辣椒面、折耳根、榨菜、炒好的肉馅和大蒜辣椒，撒上葱花、香菜，再撒2克花椒面、2克辣椒面；

好吃的包浆豆腐就做好啦~

步骤 1

把土豆淀粉，小苏打和泡打粉混匀，豆腐切四方块放进粉里滚，全部裹满。要一颗一颗滚，要小心否则豆腐会碎。

步骤 2

锅里加适量油，放入豆腐煎，每面都煎到焦黄即可。

步骤 3

盛出蘸蘸料吃，香脆可口。