清汤江鳅怎么做好吃

1、方法：将江鳅一条条划开肚子，取出内脏，冲洗干净；

　　2、用刀砍成一节，每节约二公分；

　　3、将干酸笋放在水里浸泡，待泡发后，用冷水揉洗干净；

　　4、将猪油放进锅里加热，再把切好的蒜丁和红辣子放进锅里炒黄；

　　5、然后把砍好的江鳅放进油锅里炒五分钟左右；

6、掺入适量的冷水煮，同时把洗好的酸笋及香茅叶，适量的盐放进去，和鱼一起煮，煮熟后放进葱段搅拌均匀即可。

江鳅（泥鳅）味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。经测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，钙51毫克，磷154毫克，铁3毫克，硫黄素0.08毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5毫克，还有多种维生素，其中维生素A 70毫克，维生素B1 30毫克，维生素B2 440毫克，还含有较高的不饱和脂肪酸。

1、生姜切成片备用 ， 大葱切成段备用 。

2、把江鳅清洗干净然后切成段状备用 。

3、锅中加入适量的油5成热时候先放入姜片和八角炒香 。

4、然后再放入葱段炒香 。

5、烹入适量的酱油 ， 加入适量的料酒 ， 加入适量的凉水 。

6、放入洗净的江鳅 。

7、江鳅汤大火烧开后转小火 。

8、火调到中火 ， 加上锅盖慢慢炖煮 。

9、汤汁剩下一半的时候加入适量的精盐 。

10、加入适量的白糖 ， 继续小火炖煮 。

11、直到汤汁几乎收干时候关火 ， 加上适量的香菜段即可出锅装盘 。

做法：

所需材料：

新鲜江鳅数尾，去头去鳞、内脏清理干净；

生姜3-4片，去皮切丝；

青葱适量，切成段备用；

盐、味精、鸡粉、料酒、清水。

制作步骤：

将处理好的江鳅冲洗成干净，并轻轻擦干水份；

把姜片和葱段放入锅内煸炒出香味后捞出备用；

在煸炒过葱姜的油里加入足够的清水，加少许盐、味精、鸡粉和料酒烧开；

将江鳅逐一放入锅中，等待5分钟左右，至江鳅全熟嫩透，捞出后放入碗中；

把烧好的汤加入葱姜丝，再次烧沸倒入江鳅碗中即可。

注意事项：

漂白水洗净江鳅可以使江鳅去腥去异味，保持口感鲜美；

煸炒姜片和葱段可以增加汤的香味，但一定要不停翻动以免被烧焦；

任何加入江鳅的调料都要以清淡为主，不要盐太多。

制作好的清汤江鳅趁热食用，口感鲜美回味悠长。

用料：泥鳅 750g 、 黄瓜 半根 、 生姜 5片 、 蒜瓣 5个 、 红杭椒 1个 、 青椒 1个 、 花椒 20粒 、 生抽 适量 、 料酒 适量 、 醋 适量 、 蚝油 适量 、 胡椒粉 适量 、 鸡精 适量 、 枸杞 数颗 、 盐 适量

步骤

1/8

做法：1.准备好所有食材，先将泥鳅用清水养几天，每天换水，这样做是为了去除泥腥味，捞出沥水。

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备齐佐料。

3/8

备齐调料。

4/8

锅中加入半锅清水烧开，倒入泥鳅，立马盖上锅盖大约5秒钟，就把泥鳅倒入沥箕，用清水洗净备用。

5/8

处理好的泥鳅装入砂锅中，放生姜片、花椒粒，倒入八分满的清水，大火烧开。

6/8

撇去浮沫，加入盐、料酒、生抽、醋、蚝油、小米椒、蒜末，转小火炖30分钟。

7/8

加入黄瓜条、青椒，继续炖5分钟，加入枸杞、鸡精煮2分钟，加入白胡椒粉即可食用了。

您好，清汤江鳅是一道地道的湖南菜，以鲜嫩的江鳅为主料，配以清淡的汤头和多种香料，口感清爽，营养丰富。以下是清汤江鳅的做法：

材料：

1. 江鳅 500g

2. 青葱 2根

3. 姜片 3片

4. 料酒 1勺

5. 盐 适量

6. 鸡精 适量

7. 水 适量

做法：

1. 将江鳅清洗干净，剪去头部和尾部，沿着腹部切开，去骨后切成段。

2. 青葱切成段，姜片切成片。

3. 锅中放适量水，加入青葱、姜片和料酒，烧开后放入江鳅，焯水去腥。

4. 将焯好水的江鳅捞出，把锅中的清汤煮开，放入江鳅段，加盐和鸡精调味，煮至江鳅熟透即可。

温馨提示：

1. 江鳅的鱼刺很多，要仔细去除。

2. 江鳅焯水的时间不要过长，否则会影响口感。

3. 调味时可以根据个人口味适量增减。

你好，清汤江鳅的做法：

材料：

江鳅 500克

葱姜适量

料酒适量

清水1500毫升

盐适量

步骤：

1.将江鳅洗净，去掉内脏，切成段，用水浸泡30分钟去腥。

2.锅内加清水，放葱姜和料酒，大火烧开后放入江鳅煮10分钟。

3.捞出江鳅，放入碗中，将煮鱼的清汤过滤后倒入碗中。

4.再将碗中的江鳅放入锅中，加入适量清水，加盐调味，大火煮开后小火煮5分钟即可。

小贴士：

1.煮鱼汤时可以加入一些香菜、芹菜等蔬菜，增加口感。

2.如果喜欢更鲜美的口感，可以在煮江鳅的同时加入少量干贝或虾仁等海鲜。