绝味甜辣鸭脖卤料配方

绝味甜辣鸭脖卤料的配方如下：

材料：

- 鸭脖：500克

- 生姜：适量

- 大葱：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 辣椒粉：适量

- 八角：适量

- 桂皮：适量

- 草果：适量

- 香叶：适量

- 豆瓣酱：适量

- 蒜瓣：适量

- 香菜：适量

步骤：

1. 将鸭脖放入锅中，加入足够的水烧开，焯水去腥。

2. 捞出鸭脖，用清水冲洗干净。

3. 锅中加入适量的水，放入生姜片、大葱段、料酒，将鸭脖放入煮10分钟。

4. 捞出鸭脖，沥干水分备用。

5. 另起锅，加入适量的食用油，放入八角、桂皮、草果、香叶炒香。

6. 加入豆瓣酱炒匀，放入蒜瓣炒香。

7. 加入适量的酱油、白糖、盐、辣椒粉，炒匀。

8. 加入适量的水，煮开后放入鸭脖，煮10分钟。

9. 关火，盖上锅盖焖5分钟，让鸭脖充分入味。

10. 最后撒上香菜末，即可享用。

注意事项：

- 可根据个人口味调整调料的用量。

- 煮鸭脖时要注意火候，不要煮得太久，以免过于软烂。

- 卤料的味道会随着时间的推移而更加浓郁，建议提前腌制一段时间再食用。

材料：新鲜鸭头自7只、干辣椒4个、冰糖20克、生姜2克、生抽5毫升、小葱2克、老抽15毫升、香料包（内含香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）一个。

1、将新鲜鸭头清洗干净，将气管、淋巴等杂物清除干净。

2、将新鲜香料（香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）用清洁纱布包好

用料 

鸭掌 500克 鸭翅 500g 姜 3片 葱 3根 八角 3个 香叶 2片 干辣椒 适量 桂皮 2块 料酒 1勺 生抽 3勺 老抽 勺 花椒 适量 冰糖 100g 盐 10g 蚝油 1勺 陈醋 1勺 

做法 

先把鸭掌鸭翅洗干净，鸭掌最好剪指甲

把鸭掌鸭翅放进锅里，冷水煮沸去血水。同时放进姜葱和盐，为了更好地去腥味，倒入1汤匙的料酒，去腥，煮10分钟。

10分钟后，捞起鸭掌鸭翅。用清水洗干净浮沫，沥干水备用。

热锅下油，放进生姜和葱扎煸出香味。

姜葱煸香后加入所有的香料，一齐煸炒。

再加入1汤匙冰糖，煸炒。

冰糖差不多融化的时候加入沥干水的鸭掌鸭翅，煸炒5分钟。

煸炒到鸭掌鸭翅基本上裹上一层浅糖色后，分别倒入生抽、老抽、蚝油、醋、冰糖，翻炒均匀，然后往锅里倒入水，刚好没过鸭掌鸭翅为佳。

开大火焖煮8分钟。

8分钟后，开锅翻炒一下鸭掌鸭翅，使之均匀入味。（喜欢吃辣的朋友可以适量加入小米椒,比如我)然后开小火焖煮30分钟。

一般焖煮到收汁就可以开吃。煮到差不多收汁、鸭皮都开烂的时候就关火，然后让鸭掌鸭翅在锅中焖10分钟。卤汁装起下次备用会更香哦~

食材

鸭脖6根 啤酒1罐 生抽100克 老抽30克 甜面酱50克 冰糖100克 干辣椒20克 花椒10克 白芷2片 白蔻2个 香叶3片 料酒适量 生姜适量

制作步骤 

1、鸭脖6根，先用水泡30分钟，将里面的血水泡出来；

2、泡好以后给鸭脖焯水，冷水下锅，加料酒、生姜去腥，煮开以后先用勺子撇去表面的浮沫；

3、然后捞出来用凉水把表面的浮，沫清洗干净，多清洗几次，这一步不仅能更好的去腥，冷水还能让肉变得更紧实，炖出来肉不柴，口感更好；

4、清洗完成后，把鸭脖放入锅中，先加1罐啤酒，然后依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜面酱、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2个白蔻、3片香叶；

5、再加入葱姜蒜提味儿去腥，最后再加一碗清水，水量和鸭脖平齐就可以了；

6、盖上盖子大火煮开，然后转小火煮1个小时，锅里汤汁差不多还剩一点点的时候就可以关火了，鸭脖也已经煮熟了，颜色也变深了；

7、继续泡半个小时以后再捞出来，小火儿慢煮1个小时后再泡上半个小时，让鸭脖完全被卤汁渗透入味，即可。

主料：　　鸭脖1000g　　

辅料：　　干辣椒20g　　盐40g　　丁香1g　　三奈2g　　桂皮2g　　小茴香2g　　草果2g　　花椒2g　　砂仁2g　　豆蔻2g　　味精3g　　料酒20g　　香叶1g　　姜块20g　　葱段20g　　八角4g　　

步骤　　

1.鸭脖化冻，清水里泡；　　2.准备葱10g姜10g；　　3.加料酒；　　4.加20g盐；　　5.腌制12小时以上；　　6.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下；　　7.捞出；　　8.把干辣椒剪段；　　9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡；　　10.把调料水加热熬一会，熬至出色了；　　11.去掉渣，留汁水；　　12.锅中放油，烧至3成热时候放 红椒；　　13.加姜块10g，葱10g稍炒；　　14.加入调料水；　　15.倒入鲜汤；　　16.加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时；　　17.把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟；　　18.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用