熬大锅菜的正确方法

好大锅菜的正确方法是选择猪的五花肉，然后进行熬制，五花肉的话非常好吃，胖瘦相间，所有人都喜欢吃，在熬的时候可以产生很多的香味。

熬大锅菜正确方法：

食材：五花肉、豆腐、粉条、白菜、葱姜、干辣椒、蒜苗

调味：生抽、料酒、老抽、食盐、五香粉、芝麻香油、鸡精

1、五花肉两块，要厚一点的，层的最好，加入生姜、料酒，凉水下锅，大火煮开，转小火煮25～30分钟，筷子能插进去即可捞出，煮的时候要把浮沫撇干净。

2、捞出来冲洗一遍，晾干水分，一定要记得彻底晾干，并不是说说而已，放置通风处，彻底晾干，起锅烧油，5成热时下入肉块，炸个几分钟再翻面，等炸的色泽金黄，捞出沥干油。

3、来上2斤老豆腐，切成片炸一炸，就像普通的炸货一样，多翻动几次，保持受热均匀，等色泽金黄后捞出控油。

4、将炸好的肉块切片，炸豆腐切细条，葱姜干辣椒切好，不喜欢吃辣的少放或者不放，稍微带一点辣椒有滋味。

5、将大白菜外层撕掉，内层无需清洗，直接撕大片，装好备用。

6、红薯粉条一把，提前浸泡起来，吃大锅菜必须要有红薯粉条，这样吃着才带劲！

7、所以材料准备齐全，开始烹饪，起锅烧油，先放入五花肉片小火煎炒，煎至出油才会香而不腻，等肉片焦黄时，放入葱姜干辣椒，炒出香味。

8、根据个人的口味，加入生抽，老抽，盐，五香粉炒均匀，倒入炸豆腐，继续小火翻炒均匀，再倒入大白菜，水开后放入粉条，烧开熬几分钟。

9、粉条稍微熬两三分钟就可以放白菜了，保证粉条与白菜一起熟透出锅，如果放丸子或者其他配菜，一定要考虑好，哪个耐煮先放哪个，易熟的最后再放，保证所有的食材，同时成熟出锅。

10、中火熬煮10分钟左右，临出锅再撒上蒜苗，关火出锅，例如适量的芝麻香油、鸡精，大口开吃吧，咸香滋味十足，

11、大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，当然吃的时候，还要用大碗、盘子食用，如果不介意的话，一手馒头一手碗，有汤有肉又有菜，吃的真叫过瘾。

首先准备好肥瘦相间的五花肉、白萝卜、白菜、葱头和香辛料。

然后开锅把香辛料炒香，然后依次放入白菜和白萝卜一起炖煮半小时，最后加入五花肉和葱头再炖煮2小时就可以了。这就是熬大锅菜的正确方法。

用料 大白菜（最好冬天的） 1棵 五花肉 400克 粉条 1把 豆腐（鲜豆腐、冻豆腐都可） 400克 葱 少许 姜 少许 大料 一颗 花椒 少许 河北熬白菜的做法 五花肉白水放姜片炖整块30分钟，煮熟拿出晾凉切片。

白菜竖切条，油锅放油适量煸炒姜丝、葱花，之后下煮熟切好的白肉片，煸炒一会儿放酱油少量调味。

小火炒出肉味下白菜帮，炒塌后下菜叶继续翻炒，此时放粉条煸炒一起。再放酱油上色，放盐调味。

把煮肉汤倒入锅内炖煮，再放入切好的方块豆腐，炖30分钟，

用料：

五花肉适量、大葱若干、姜若干片、蒜3瓣、盐适量、白糖两大勺、香叶适量、八角适量、生抽两大勺、老抽一大勺、料酒一大勺、土豆适量、平菇适量、白菜适量、扁豆适量、豆腐适量。

做法：

（1）准备食材，土豆，白菜，扁豆，豆腐，五花肉切块，平菇掰小一点，葱切段，姜切片，蒜整瓣就好。

（2）热锅凉油。

（3）放入五花肉煸炒。

（4）按照顺序放入老抽，生抽，料酒，白糖，盐。

（5）倒入开水，葱姜蒜，八角，香叶。

（6）煮开后，放入扁豆，平菇，土豆，豆腐。

（7）肉和土豆软烂后，放入白菜。

（8）最后放入粉条。

1、所需食材：五香粉5克，豆腐50克，葱10克，鲜香菇30克，排骨100克，高汤30克，老抽5克，大料5克等。

2、猪肉切厚片，排骨斩块，热水锅中焯去血沫。

3、锅内油热，爆香葱花，炒肉片加老抽，加料酒，翻炒上色。

4、加入豆腐、高汤、海带、粉条，放五香粉，加盐。

5、盖上盖子煮二十分钟，加切好的白菜，搅拌均匀，盖上盖子继续煮五分钟即可。

主料：

五花肉：适量

土豆：适量

圆白菜：适量

茄子：适量

洋葱：适量

鸡腿蘑,：适量

豆角(或者其它任何你想放的菜)：适量

辅料

豆瓣酱：适量

干红辣椒：适量

蒜：适量

做法步骤

1. 该切丝的切丝,切片的切片

2. 油热后,放入干红辣椒、蒜炸出香味.

3. 放入五花肉片

4. 加入豆瓣酱、盐、少许糖、料酒,如果觉得颜色浅可加少许老抽调色.

5. 按照菜的易熟程度,先后加入炒均.我先加的是豆角、鸡腿蘑

6. 再加入茄子，再把其它的菜加入,炒熟,出锅.

用料:

酸菜 1颗

猪肉 适量

土豆 两颗

粉条 若干

葱姜蒜 适量

做法:

步骤 1

准备原材料。

步骤 2

猪肉可多放点，生抽看个人喜好。

步骤 3

土豆略炒，加水没过土豆。

步骤 4

土豆熟了之后加洗好去水的酸菜，继续熬片刻。

步骤 5

最后加泡好的粉条煮到剩少许汤汁，加入部分葱花搅拌。

步骤 6

出锅撒上葱花。

用料:

五花肉两块、老豆腐一块，

粉条一把、白菜适量，

油（炸肉)适量、葱一根

姜一块、干辣椒适量，

蒜苗适量。

河南熬菜大锅菜的家常做法步骤:

步骤 1

五花肉两块，要厚一点的，五花三层的最好。

步骤 2

凉水入锅，加块拍松的姜，两勺料酒，大火煮开，转小火煮25～30分钟，筷子能插进去即可捞出。煮的时候要把浮沫撇干净。

步骤 3

把肉控干水份，皮上抹上少许的酱油。这里说的控干，是真的控干啊，在盘子里放双筷子，肉放在筷子上。只有控干水分，等下炸肉的时候才不会迸溅。

步骤 4

锅中放油，油不要太少了，五成热时放入控干水份的五花肉。可以拿厨房纸再擦一下肉，确定没有水再入油锅，这样基本上不迸溅油。

步骤 5

炸个几分钟后翻个面。

步骤 6

炸好捞出沥干油。

步骤 7

老豆腐切稍厚的大片，顺带手炸出来。如果要吃丸子藕夹的，提前准备好也是一锅油全炸了。

步骤 8

炸好的五花肉切0.5厘米厚的大片，炸豆腐切细条，葱姜干辣椒切好。

步骤 9

大白菜撕大片，蒜苗切小段。

步骤 10

粉条洗净备用，提前泡不泡软都无所谓。就像东北乱炖用土豆粉条一样，河南大锅菜必定用河南禹县红薯粉条最正宗。

步骤 11

锅中放油，烧热，放入五花肉片小火煎炒，煎一会儿翻下面，一定要小火煎至出油才会香而不腻。

步骤 12

稍有出油且微有焦黄时放入葱姜干辣椒，炒出香味。（一定要中小火，火大了肉炒干了就完蛋了）

步骤 13

加入生抽，老抽，盐，五香粉炒均匀。

步骤 14

倒入炸豆腐，继续小火翻炒均匀。

步骤 15

加入水，开大火烧开。如果觉得颜色太浅，可以再加一些老抽。水的多少是根据你放的各种配菜的多少决定的，特别是粉条，它吸水。实在不行你可以随时添减。影响不大。

步骤 16

水开后放入粉条，烧开煮几分钟。

步骤 17

放入白菜，你不能等粉条软熟了再放白菜，粉条稍微煮两三分钟就可以放白菜了，要保证白菜和粉条一起成熟出锅。如果放其他配菜也是这样，要考虑哪个耐煮，要先放，哪个稍微烫一下就好，可以最后放。一句话，要保证同时成熟出锅。

步骤 18

临出锅撒上蒜苗，关火，完成。

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