酵母加老面发面技巧

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①500g面粉，放5g酵母粉，通常一包酵母粉为15g，也就是刚好够发酵3斤面粉；

比例100:1，却也不是绝对性，因为还和室温，水温有关，多发面就会明白；面粉最好的就是高精面粉，其次中筋面粉。

②春夏500g面粉放5g，秋冬大概5-8g最好。

③温水大概35°C左右最好，酵母活性才能发挥到最大化。表层有泡沫活性最佳，没有那就是活性差，面团也不容易发酵成功。

④除了酵母粉，加白糖或者食用盐，也是非常有讲究的。加少许食用盐可增加面粉的弹性和筋性。加白糖可以增加发酵速度和口感。

⑤加一勺猪油，可以让面团光泽柔亮，蒸出来的馒头也更光滑白亮。

15小时前

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主料：面粉500克、天然酵母25克。

方法步骤：

第一步：用水融化酵母：

用量杯秤出25克酵母，加温水融化。

第二步：和面：

加一个鸡蛋、一斤面粉，加入酵母，用水和好面，面团不粘手为止。

第三步：省面，发面。

第四步：蒸馒头：

冷水上锅蒸20分钟，然后闭锅后不要掀盖闷5分钟即可。

13小时前

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