排骨筋做法

用料

排骨 130克

干猪筋 100克

香菜 若干

干贝 6--7粒

盐 少许

猪筋排骨汤的做法步骤

步骤 1

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干猪筋用清水冲洗后完全浸泡24个小时以上（猪筋泡的越久越容易炖烂，我一般会泡两天一夜）

步骤 2

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排骨焯水后捞出放碗中备用，干贝泡水中5--10分钟捞中备用，准备好三颗香菜（不喜欢香菜的小伙伴可以用其他喜欢的青菜替换，比如青豆苗，小白菜，生菜等都可以）

步骤 3

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把除了青菜外的其他食材（泡好的猪筋，焯过水的排骨，干贝）放入锅中，加清水没过食材，现在无需加盐，盖上盖子大火煮开后转小火炖2个小时左右（越久越香浓，和广东的其他煲汤一样）

步骤 4

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汤散发出香味成奶白色即可！放少许盐，少许…不要盖过汤的鲜香～加入香菜（或者其他青菜）煮开即可食用～

蹄筋嫩滑没有肥肉，还富含天然胶原蛋白，夏天吃有点腻，秋冬食用反倒正好，既满足了口欲，还补充了胶原蛋白。猪蹄筋比牛的容易炖烂，和排骨沙参一起炖，既调肺也补身子，一举两得。

主料3人份

猪蹄筋700克

 猪大排250克

辅料

沙参100克

 枸杞少许食盐适量 姜适量

步骤1

鲜猪蹄筋洗净，用开水汆烫一下捞起，去掉黏在蹄筋表面的筋膜

步骤2

置于高压锅中，放水刚没过蹄筋即可

步骤3

用炖蹄筋挡，炖1个小时

步骤4

时间到，捞起看炖至个人觉得软硬适中即可

步骤5

重新放水，把炖软的蹄筋、鲜排骨、浸泡过20分钟的沙参、姜偏放入，放入3人量的水，我是高出材料2指的高度

步骤6

用排骨挡炖30分钟，喝时放盐，还可放少许枸杞作为点缀

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烹饪技巧

在夏天很少做的鲜蹄筋，市场上也变得甚为抢手，碰了几次，终在前两天碰到一回。喜欢蹄筋嫩滑没有肥肉，还富含天然胶原蛋白，夏天吃有点腻，秋冬食用反倒正好，既满足了口欲，还补充了胶原蛋白。猪蹄筋比牛的容易炖烂，和排骨沙参一起炖，既调肺也补身子，一举两得

1.准备好食才

2.把排骨切大块

3.用开水焯烫捞起

4.姜切片，辣皮子泡泡，切段

5.面筋切大块

6.热锅凉油，油热7 成下排骨翻炒出水分

7.加料酒翻炒均匀，下八角、花椒粒、辣皮子、桂皮、肉蔻翻炒出香味

8.加老抽、生抽翻炒均匀

9.翻炒一会上色

10.加水、冰糖大火烧开

11.转小火加盖，烧40分钟

12.下面筋、加盐翻炒均匀

13.加盖烧到排骨熟透（大约再烧20分钟左右）大火收汁即可