脆肉鲩酸菜鱼

用料：

脆肉鲩鱼片250克，酸菜250克，小米辣泡椒4个，干辣椒适量，花椒适量，蛋清适量，胡椒粉适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，生姜1块，蒜头2瓣，小米辣1个，麻辣香锅底料 1/3包

做法步骤：

1：鱼片加盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟后，用蛋清淀粉挂浆，抓拌均匀。酸菜和泡椒剪碎。干辣椒剪碎。生姜蒜头拍散。

2：炒锅烧热倒油，下生姜、蒜头、干辣椒、花椒炒出香味后下酸菜泡椒，稍稍炒干水分

3：转小火下麻辣香锅底料，炒匀后加小米辣。加水，转大火烧开

4：下两片鱼片烧10分钟后捞出全部料装碗，留下汤汁

5：汤汁烧开下鱼片，煮到变白捞出装碗，汤汁浇入，撒入葱花、香菜

6：涮锅烧干水分后倒油，油温七八成热后撒入酸菜鱼中即可

主料脆肉鲩800g

 辅料油适量，蚝油适量，姜适量，香葱适量，蒜头适量，酸菜适量，辣椒1条

步骤1.切好配料。

2.脆肉鲩洗净，切片。

3.热油锅，把切好的脆肉鲩放入锅里。

4.放入姜丝、蒜蓉酸菜，煎几分钟，煎的过程中翻炒一下。

5.放入蚝油和少量水。

6.炒匀，盖上盖子焖几分钟。

7.鱼肉焖熟后放入辣椒丝、葱段，翻炒一两分钟即可。

8.炒好装盘。

脆肉皖酸菜鱼开胃食谱的做法步骤

步骤 1

切好的脆鱼骨(带刺的分开装)

步骤 2

鱼片切好放淀粉料酒盐生抽腌制10分钟

步骤 3

自制酸菜，泡洗干净（太咸要泡20分钟清洗）

步骤 4

花椒

步骤 5

洋葱

步骤 6

姜干辣椒（爱吃辣可以多放些辣椒）

步骤 7

备的材料

步骤 8

不加油热锅炒下酸菜控水份起锅装待用

步骤 9

起锅热油放配料翻炒香味出来

步骤 10

放酸菜炒至入味装盘待用

步骤 11

鱼骨煎至表面焦黄

步骤 12

煎至这种色就可以加水

步骤 13

加水

步骤 14

煮开有奶白色

步骤 15

放酸菜煮5分钟入味

步骤 16

滚开后加鱼片

步骤 17

鱼片煮3分钟煮熟就起锅，（煮太久脆鱼皖太老不好吃哦）

步骤 18

煮熟后起锅装盘

步骤 19

爱吃的可以放些小葱段香菜热油淋一下