重庆磁器口辣椒酥家庭做法

做法步骤：

1、食材：干海椒50克、芝麻50克、菜籽油没过辣椒的量、盐适量、鸡精适量、花椒少许。

2、将干海椒竖着剪开三分之二去掉辣椒籽，淘洗干净，沥干水分

3、锅里倒入菜籽油，一定要用没过海椒的量，加入洗净的干海椒慢慢酥，整个过程都开文火。

4、待海椒酥到颜色略深，用漏勺把油沥出，将锅里的油倒出来，再加入干海椒，芝麻和盐继续煸，依然文火，等到海椒感觉不软，海椒皮看起来像虎皮青椒的样子就可以关火加入鸡精和少许花椒，翻炒均匀，等到海椒放凉就很酥脆很香了。

食材：

辣椒、食盐、花生、玉米淀粉、糯米粉、白芝麻

黄飞鸿辣椒酥的做法：

1、把干辣椒去掉头部切成小段，在清水里浸泡15分钟。

2、提前烧一锅开水，加入食盐、泡软的辣椒圈煮上5分钟，之后控水捞出。

3、在辣椒段里添加熟花生、白芝麻、食盐、玉米淀粉、糯米粉搅拌均匀，最好的状态是每块辣椒段都裹上淀粉。

4、起锅烧油，油温6成热下辣椒段，炸到酥硬，控油出锅即可

红长干辣椒适量

辅料

盐适量

鸡蛋适量

芝麻适量

淀粉适量

糯米粉适量

花生适量

1. 准备好材料。

2. 辣椒用剪刀剪成寸段，用手抓一抓去掉种子。

3. 锅中入开水，放辣椒和少许的盐，煮去辣味，捞出。

4. 捞出后再用冷水冲洗下，逼出水份，加入盐、鸡蛋拌匀。

5. 加入糯米粉拌匀，再放淀粉。淀粉的量是糯米粉的三分之一，撒入芝麻拌匀。

6. 锅中入油，烧至六成热，放辣椒炸到酥脆捞出。

7. 再倒入花生炸酥脆。

8. 炸好后放在一块，再撒入适量的盐。（边拌边撒）