红烧牛鞭怎样做

常见的做法：

所需食材：

牛鞭或牛宝：500克

生姜：适量

蒜：适量

青葱：适量

豆瓣酱：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

冰糖：适量

清水：适量

步骤：

牛鞭或牛宝洗净，切成段。

生姜、蒜、青葱洗净，切末备用。

热锅凉油，下入牛鞭或牛宝煸炒至表面微黄。

加入姜蒜末、豆瓣酱炒匀，再加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖和清水，烧开后转小火炖煮1-2个小时，直到牛鞭或牛宝软烂入味。

最后加入适量的青葱末翻炒均匀即可。

食材：牛鞭、羊宝（羊球）、羊腰子，生姜，蒜，料酒，生抽，牛肉酱，香菜。

做法：

1、牛鞭洗干净，剥皮切断备用。羊宝、羊腰子洗干净，切片备用。

2、生姜切片备用。

3、锅中烧开水，把羊鞭、羊宝、羊腰子下入锅中，焯一下水，再在锅内放点姜片，料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出羊鞭、羊宝、羊腰子，再把羊腰子上残留的羊毛刮干净。

3、把处理干净的羊鞭、羊宝、羊腰子放入炖锅中，再放姜片，料酒，然后倒入适量的开水，盖上锅盖，中小火炖50分钟左右。

4、时间到以后，捞出羊鞭、羊宝、羊腰子，放凉备用。这时候再来调蘸料，在碗内放入30克生抽，10克竹笋牛肉酱，大蒜沫，搅拌均匀后备用。再把放凉的羊腰子切片装入盘中，再撒点香菜点缀，美味即成。

1、将新鲜牛鞭剁成20厘米长的段，锅中加入清水下入牛鞭、葱姜、料酒小火烧开后继续加热5分钟捞出换水。

2、重复第一步方法4到5次即可将牛鞭的腥臊味去除大半，这时牛鞭基本已经到七八成熟了，然后将牛鞭上的外摸去掉。

3、用刀将煮好的牛鞭顺长切成竹签粗细的丝，另取锅加入清汤葱姜料酒盐烧开，放入鞭丝小火慢喂至牛鞭熟透即可捞出(此间可换一到两次清汤)，倒掉喂制鞭丝的汤不用。

4、另起锅加入清汤、枸杞烧开调味咸鲜口味的，放入喂制好的鞭丝烧开，倒入小盅内，撒上豆苗点缀即可。

1、牛鞭切段，牛宝切片（牛鞭上面的皮膜可以简单用厨房剪子去一下，主要是怕上面粘有脏东西）；

2、把切好的牛鞭牛宝冷水下锅，开锅后转小火，焯水10分钟左右捞出；

3、牛鞭捞出后，沿尿道孔剪开，撕去尿道（用指甲撕去或者勺子的顶端就可简单刮掉）；

4、牛鞭切片后蒸30分钟，准备好彩椒切块、葱姜蒜切片；

5、热油后葱姜蒜爆香；

6、加入牛鞭牛宝，爆炒3分钟，再加入彩椒爆炒1分钟，加盐出锅即可。

做法：把牛鞭干净、放水煮至软烂捞起；将煮过的牛鞭投入卤汁中稍进味，过油，切片；放油入锅放葱姜蒜陈皮煸炒，再下冬菇牛鞭精盐料酒高汤酱油。烧开后收汁剩四分之一，投入味精葱丝火腿末胡椒粉淋入香油勾芡即可

红烧牛鞭 主料 牛鞭1公斤。 调料 熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒 15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡 汤500克。 作法 (1) 先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净 放入锅中。锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂， 捞出一破两半，将尿道除去，切成4~5厘米的长段。(2) 炒勺上旺火，将熟大 油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤 白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁 干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油即可。 特点 色泽枣红，牛鞭软烂，味道醇香。