麻椒怎样腌制最麻

麻椒洗净，去籽，淋干水分，起锅，放油，烧热放入花椒，炒出香味，加水，放入酱油，姜丝，蒜片，小米辣丝，白糖，蚝油，鸡精，烧开，煮2分钟，倒入容器，晾凉，放入麻椒，腌24小时，即可食用。

所需原料：麻椒2500g，蒜瓣150g，生姜159g，红烧酱油两包，盐150g，白糖150g，高度白酒150g，色拉油150g，味精100g

做法：

1.麻椒洗净切片、蒜瓣切片、生姜切丝。

2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。

3.将麻椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，

4.腌制15天左右即可使用！

所需原料

青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克

腌制方法

1.将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。

2.将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。正常成色

1.先将鲜麻椒放在锅中烤干，记住要开小火，不要让麻椒烧糊了，直到麻椒可以用手指捏碎取出.

2.用擀面杖碾碎成粉末，在锅中烧热色拉油，冒烟后赶紧倒到花椒粉上，用筷子搅拌一下

3.最后放在密封的瓶子中保存，每次炒菜可以放一些，又方便又麻！

您好，麻椒腌制最麻需要注意以下几点：
首先，将干净的麻椒晾干，去掉杂质和残余水分。
其次，加入适量盐巴和花椒面，按个人口味增加适量的醋和糖，进行均匀搅拌。
最后，放入坛子里，用干净的石头挤实，加盖，通风处放置1-2天，然后放入冰箱中冷藏，等待发酵2-3周，可供食用。
以上是麻椒腌制最麻的方法，也是较为传统的做法。

麻椒的加工方法；鲜麻椒放平底锅内焙干，火一定要小防止胡锅。麻椒焙到嘛香味窜出。用手指可以碾碎为好。不要焙的过干。盛出晾凉，用擀面杖碾碎，装在密封性能好的瓶子里备用。菜快出锅时撒入，香麻过瘾