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以芹菜香菇黑木耳肉馅饺子为例。(根据题示只写顺序未写份量)
1、用水泡上香菇、黑木耳。(泡发需要时间)
2、葱姜切丝,放入适量温水,用手多抓捏几下,泡出葱姜水。
3、和面,面饬半小时才好擀皮。
4、备馅料:A芹菜择好洗净控水。将肉洗净、切块,放绞肉机内绞好,倒入盆内。B、洗净泡好的香茹、木耳,切碎。C.肉内少量3次放入葱姜水,始终朝一个方向搅拌,打入1个鸡蛋继续搅拌,再倒入适量生抽、盐、蚝油、胡椒粉、鸡精,搅至肉馅上劲粘稠。D、芹菜切碎拌入一点食油封口,以免入馅出水。E将拌好的芹菜,切好的香菇、黑木耳都倒入肉馅中调均匀。
5、将饬好的面搓成条切剂子,擀皮,包入馅子捏好。
6、锅内放水,加点儿盐(防破皮)烧开,放入饺子,盖上锅盖,水开加凉水,顺着锅边向锅内轻推,盖上锅盖再煮,依此类推点三次凉水,饺子肚朝上即熟,出锅装盘就好了。
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