迷失爱人 1星
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【食材】
牛腩500g、番茄4个(约300g)、番茄酱10g、冰糖10g、葱姜各20g、香料包1个(花椒3g、茴香3g、八角1个、香叶1片、草果1个、丁香3g、桂皮8g)、盐5g、食用油适量
【做法】
1、牛腩在清水中浸泡30分钟以上,使残留的血水析出,中途根据需要更换2——3次水,至水清亮没有杂色即可,接着捞出冲洗干净,控干水分,切成3cm见方的块,备用。
2、锅中加入适量清水,冷水把牛腩粒放入锅中,中火慢慢加热,至水沸腾后煮2分钟,撇出浮沫,捞出牛肉,冲洗干净,控干水分,备用。冷水入锅,中火加热,能够使牛肉中的血水充分析出。
3、炒锅中加入少许食用油,热锅凉油把冰糖放入锅中,小火慢慢加热,至冰糖融化,继续搅拌至冰糖呈焦糖色,有均匀的小气泡冒出时,放入控干水分的牛肉粒,翻炒均匀,使牛肉粒均匀的裹满糖色。
4、番茄顶部划十字刀口,放入沸水中浸泡片刻,去除番茄皮,切成小块,放入油锅中,加入少许食盐,翻炒至番茄出汁,加入适量番茄酱,继续翻炒,至番茄呈浓稠的酱汁。
5、倒入炒好的牛肉粒,翻拌均匀,接着置换到高压锅中,加入葱姜片、香料包、盐,搅拌均匀,压制30分钟,至炖牛肉软烂。
6、高压锅停止工作后,不要急于开盖,再继续焖10分钟,使炖牛腩更加入味,出锅撒入香菜提香增色,即可食用。
21小时前
念你成习惯 1星
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食材:牛肉1千克(黄牛肉最佳),白萝卜250克,姜10克,花椒1克,植物油100毫升,郫县豆瓣90克,料酒25毫升,酱油5毫升,八角1个,草果1个,葱25克,芫荽100克,鲜汤800毫升
做法:
1.将白萝卜去皮,然后切滚刀,将萝卜切成约2.5厘米大的块。
2.将牛肉得肋条肉或是带筋络的肉洗干净后放入水中焯水,除去血污和腥味后,捞出冲洗一下表面,然后切成约3厘米大的块待用。
3.将芫荽切成节,姜拍破,再将葱挽成结。豆瓣略剁碎待用。
4.将炒锅置于旺火上,放油烧至三成油温,放豆瓣炒出香味至油成红色时,将牛肉块放入略炒后,将鲜汤倒入后,放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、酱油、葱烧沸,再用小火烧约2小时后至牛肉刚软。
5.最后将萝卜放入牛肉中一起烧约30分钟至萝卜和牛肉都嫩糯后,用旺火将汤汁烧稠,起锅舀入凹盘中,撒上芫荽即成
15小时前
楿見亦恨晚 1星
共回答了118个问题 评论
● 【食材】:牛筒骨5斤、老母鸡半只(或两个鸡架)、牛腩5斤、清水15斤
●【配料】:萝卜3斤、生姜、大葱、陈皮10g、白胡椒粒10g、花椒
●【调料】:盐、白酒
~【制作步骤】~
① 新鲜的牛腩清洗干净切成大块,牛腩和牛筒骨、老母鸡一起放入清水中浸泡两个小时去掉血水,中途多次换水。
② 食材经过冷水浸泡后然后捞起,把牛腩、牛骨、老母鸡冷水下锅加入生姜、花椒、白酒焯水,使食材中的血水慢慢排出,然后再把食材捞出用清水冲洗干净血沫,然后把牛骨砍成大块备用。
③ 白萝卜去皮滚刀切成大块,生姜切片、大葱切段备用,陈皮清洗一遍然后和白胡椒粒装入布袋绑紧备用。
④ 锅中加入清水15斤,然后加入牛骨和半边老母鸡,大火煮开然后撇去表面的浮末,再加入生姜100g、大葱、陈皮10g、花椒粒10g,大火煮开转小火熬制3个小时。
⑤ 3个小时后汤味道变的浓郁,然后加入处理过的牛腩,大火煮开转小火煮70分钟,70分钟后加入白萝卜,再大火煮开转小火再煮20分钟。
⑥ 牛腩一共煮了90分钟后,用筷子戳下牛腩看是否够软,牛腩煮好后加入盐调味即可,然后把锅中的食材全部捞出,把大块的牛腩切成小块,再加些白萝卜和清汤这样一道清汤牛腩就制作完成。
8小时前
宣你啊 4星
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用料:雪花牛腩550克、白萝卜1条、小葱3根、姜7片、八角3个、香叶2片、胡椒粒少许、花椒少许、白酒2勺
广式清汤萝卜牛腩的做法步骤:
步骤 1、整块雪花牛腩冷水下锅,放入白酒2勺,小葱1根,姜片4片,水开后煮5分钟 注:整块牛腩比较大,可以对半切,不要切小块状的
步骤 2、大料:八角、胡椒粒、花椒、香叶
步骤 3、白萝卜切块 这次买的白萝卜品种特别清甜,一般挑选手感比较重的,水份会比较多
步骤 4、捞出焯水煮过的牛腩,用清水冲洗一下,然后另起一个大锅,放入牛腩、2根小葱、大料、4片姜,加入清水淹过牛腩,大火煮开后,小火煮1小时
步骤 5、1小时后转大火,加入白萝卜块,大火煮开后,小火煮30分钟
步骤 6、用筷子戳牛腩,能顺利戳入证明牛腩煮嫩的了,捞出牛腩,用干净切熟食的砧板,切小块,然后再放入锅中继续煮一下,这时放入适量盐,进行调味即可。
1小时前
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