黄焖白鲢鱼头做法

食材用料：

主料：大头鱼（鳙鱼） 500克

腌料：盐 5g，白糖 5g，胡椒粉 1g，生抽 20g，蚝油 10g，料酒 10g，玉米淀粉 10g，蛋白浆 玉米淀粉 75g，玉米油 25g，蛋清（4只） 100g

料头：大蒜片 20g，姜片 15g，葱白 10g，洋葱块 25g，青红辣椒 40g

其他材料：白酒 15g，酱油 适量

做法步骤：

步骤 1

清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；

步骤 2

吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；

步骤 3

准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g；

步骤 4

蛋白浆：把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用

步骤 5

蛋清不好混合，用手辅助抓匀

步骤 6

热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆

步骤 7

再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面

步骤 8

第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。

步骤 9

等料头爆香了，淋上米酒15g，盖上盖子转大火焗一分钟

步骤 10

开盖后再把鱼头翻面，稍微煎一下就可以出锅了。

步骤 11

鱼很大一块，外焦里嫩

步骤 12

超级Q弹，香气浓郁，值得回味

主料:

鱼头1个

辅料:

油1汤匙 盐2克 白糖2克 味精2克 金黄酱10克 葱姜蒜适量 辣椒1个 料酒2汤匙

酱焖鱼头的做法:

步骤1 准备主辅料：鱼头、金黄酱、葱姜蒜、干辣椒

步骤2 把洗净的鱼头，加料酒腌渍10分钟

步骤3 然后将其冲洗干净备用

步骤4 准备葱姜蒜、干辣椒

步骤5 起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香

步骤6 放入备用的鱼头

步骤7 开旺火，烹入料酒，晃动锅，使锅内的水分蒸发，去除腥味

步骤8 加入金黄酱

步骤9 待锅中的金黄酱出香味后，加水

步骤10 大火烧开后，小火焖制10分钟，中途加白糖和少许盐补充调味

步骤11 然后将其翻面，再烧制3分钟，加味精提鲜，即可关火

步骤12 出锅装盘，点缀后即可上桌

材料

主料：鲢鱼头300克

辅料：红辣椒50克

调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克

做法

1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。

7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

1、将鲢鱼腹横切成指厚的片，加一茶勺料酒、适量盐、胡椒粉、姜片、葱段抓匀腌制15分钟；

2、水豆腐也切成指厚的片；

3、热锅入油，四成热时逐片放入豆腐片，两面均煎成金黄色盛出； 4、再入适量油，四成热时将腌好的鱼肉煎成两面金黄盛出；

5、锅内加少许油，三成热时下入姜末、蒜末爆香，下入豆豉酱炒出香气，加入水、生抽、辣椒、香叶，下入豆腐片、鱼片，大火烧开，关中小火慢炖40分钟左右，加盐、鸡精、香菜末调味即可出锅