为什么焯水的猪蹄发黄

泪落雨痕 4个月前 已收到2个回答 举报

丨极限 1星

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一般,不应黄,也不该叫黄。大多是猪蹄所含的皮质,胶质体(术语名,大家自己去查)溶解后,汤计会变白绸。有变黄现象的,大多是猪蹄在去毛时,烧制、铬制留下的焦皮所致。烧过这么多猪蹄,从未变黄过。可能有的原因,都是外因,不是内因。加黄豆,芸豆,花豆,也会出现黄汤

6小时前

35

瑪嵜朶 1星

共回答了109个问题 评论

大多是猪蹄所含的皮质,胶质体溶解后所致

4小时前

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