酱豆和豆酱有什么区别

苯荖嘙 1个月前已收到2个回答举报

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要说酱豆和豆酱的区别，我们必须要从酱豆和黄豆的制作过程说起，虽然都是黄豆制作而成的美食，但截然不同的制作方式，就决定了他们不是一种酱。

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。

酱豆，主要原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程制成。生成了风味独特的酱豆“晒酱豆”，道出了制作酱豆的主要秘笈。

16小时前

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在云南酱豆是用黄豆做的，做法如下

1、将干黄豆用水浸泡开

2、放到蒸锅上蒸熟

3、像捂臭豆腐一样捂至有味

4、放入辣椒面、花椒粉等调料，放入密闭缸内腌制

想吃的时候取出来就可以啦！

豆酱的用料非常多，方法步骤如下

1、黄豆炒熟，燕麦等炒熟，

2、用磨推细成粉末，加入辣椒面、花椒面等佐料，

3、白酒、凉白开拌匀放入土坛腌制发酵后，需要的时候取用

注意:两者腌制都需要白酒杀菌，坛子密封性好，取用时不可带入油污等

准确来说，酱豆是一粒一粒的黄豆腌制，是黄豆粒，豆酱是糊状的，成分不止黄豆，还有其他豆，两者不管是制作工艺还是状态等都是不同的，很好区分。豆酱也可以作为调料，酱豆可以作为配料炒菜吃。

14小时前

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