鲅鱼饺子的做法

用料：面粉600克，花生油5勺，鲅鱼两条，肥肉100克，韭菜100克，葱姜末50克，盐适量，料酒1小勺，花椒水适量，生抽3小勺，水250克 步骤：1，面粉用凉水调面，600克面粉大约300克水，水里放些许盐搅匀，用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状，然后再用手把面调成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。2，鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要，把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一边剁肉，一边随时加水。这样剁肉还不粘刀，肉还特别滑嫩。（大约250克水）3，花椒用清水洗净，倒入热水泡一会儿，水凉后花椒捞出，兑上料酒、生抽。一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水，一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱。4，水加完后感觉有粘性了。再把盐加进去。（一定要最后放盐）。放盐后继续用劲搅拌，直到很粘稠就行了。5，把花生油加进去，葱姜末加进去搅匀。要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀，韭菜不要加早了，早了影响口感。6，把面揉均匀后搓成长条。切成比平时饺子大点的小剂子。7，擀成比较薄的饺子皮。8，皮上放上馅料。顺着饺子边捏小边，不要捏太大的死皮。

扩展资料

1· 一斤面粉用适量凉水活成软硬适中的面团，用保鲜膜覆盖或者把面团倒扣在盆里醒醒。

2· 醒面团的时间我们来做馅料。先把鲅鱼两侧的鱼肉取出，注意鱼刺，然后用刀背剁碎。

3· 在超市买的搅好的五花肉，要选肥肉多的，这样做出来的馅才好吃。

4· 韭菜切碎。

5· 姜片和花椒提前一晚用水泡好，我这个正好用了一碗的量。

6· 都准备好了后，热锅烤油，油凉了后，先放鱼肉搅拌好后放入五花肉馅，韭菜，盐，葱花，然后倒入泡好的姜和花椒水。先放入三分之一，顺时针搅拌，没有水了再倒入三分之一，顺时针搅拌，最后全部倒入，顺时针搅拌，没有水了这时馅料也差不多上劲了。按口味调好咸淡就好。

7· 面团醒好按自己的喜好弄成合适的剂子。

8· 饺子皮。

9· 包入饺子陷。

10· 我包的不好看。

11· 水烧开后下入水饺，大概煮个七八分钟，看见水饺涨肚，飘在水面上就煮好了。热腾腾的水饺，太好吃了。