也寂寞 4星
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切猪肉既不能横切也不能竖切,应该斜着切。理由如下:
1、横切猪肉易碎易散开。因为猪肉肉质软嫩,筋膜很少,所以横着切肉不管是切片还是切丝,猪肉都特别容易散开,特别是切肉丝,横切很容易碎,炒好成末不成条;
2、竖切猪肉易老易干柴。因为猪肉水分较少,蛋白质高,所以竖着切猪肉肉质还是保持原有形态,比较紧实,猪肉下锅后遇热容易二次缩紧导致不耐炒,口感发老发柴;
21小时前
回答问题
猪肉应怎样切 是横切还是竖切
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