冷冻清蒸开背鱼的正确做法

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开背鱼清洗干净，用料酒，葱丝，姜片，盐腌制15分钟！

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腌制完的鱼上锅蒸15分钟，水开之后在上锅！

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关火，把鱼拿出来倒掉盘子里的水，葱花姜片都拿掉！把味极鲜酱油倒入锅中加热一下，看见冒泡关火（锅里不需要加油）把热的味极鲜浇到鱼上面，再新切点葱丝洒在上面！（也可以滴点香油，不喜欢的可以不放）

最后一步

最后一步锅中烧适量的热油，油帽烟之后浇到鱼上面

食材

开背鱼（1条）

大葱（1小段）

蒸鱼豉油（适量）

姜、蒜、青尖椒（适量）

步骤1、 将鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用，鱼的背部还是相当厚的，所要最好开背（用刀从鱼的脊骨处切开背部）。

步骤2、 取大葱一小段，切成葱丝或葱结，待会垫在盘子的底部。

步骤3、开过背的鱼装盘前，在鱼的2面抹上少许盐腌一会，姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面。

步骤4、蒸锅架火上，开大火，水要烧开时，将火调小或关掉（否则蒸汽太大伤手），放入鱼盘。

步骤5、鱼进蒸锅后，再将火调大，盖上锅盖继续蒸8-10分钟，就有鱼香味飘出来了，这是鱼已经蒸熟了，关火再焖3-5分钟左右。

步骤6、锅架火上，锅烧热后放入少量食用油，油烧热后，倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁。

步骤7、 再放少量葱丝、蒜末等调料入锅，待浇汁煮滚沸腾后，在倒入一蒸鱼豉油，就可以关火出锅，淋在蒸好的鱼上。就这样，香喷喷的清蒸开背鲈鱼就可以上桌！

1.

将买的开背鱼,解冻备用。

2.

将解冻的开背鱼,剁成小块,加入料酒、葱、姜、盐腌制10分钟左右。

3.

准备一个小冬瓜,挖掉籽,去掉皮,切成小块。

4.

锅里加入油爆香葱姜五香粉,把鱼块下锅,微微煎一下,煎一会后加入冬瓜,加水没过冬瓜。

用料：

开背鱼 一条

开背鱼（巴沙鱼）

葱丝

姜丝

干红辣椒

蒸鱼豉油

花椒

做法步骤：

1、把开背鱼清洗干净，放在盘子里，然后放锅里蒸制12分钟左右。

2、鱼出锅后，把盘子里多余的水倒掉，加适量蒸鱼豉油。

3、向炒锅里倒入适量食用油，加热，放入花椒，待花椒香味出来后，再放入葱丝，姜丝和干红辣椒。

4、将炒好的料浇在鱼上，这道菜就做好了。