未相见 1星
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加盐
如果想让莲藕煮的时候不会变黑,其实有一个非常巧妙的方法,就是用平时日常当中经常用到的食用盐。在水中加入适量的盐,把它搅拌一下,让盐充分溶于水中,然后将莲藕切段切片或者切成丝放入水中去煮,这样的话莲藕就不会发黑了,而且不管是放置在空气当中,还是在继续二次烹制,都不会发黑。
莲藕当中的多酚化学物质与铁离子在一起的话,也是会产生一些花谢反应,导致出现变色发黑,所以一定要避免用铁器,比如家里的铁锅之类的就不能煮莲藕,否则怎么煮的话,莲藕都会发黑,一定要用砂锅来煮,这样的莲藕就不会发黑了。
6小时前
一半是继续 1星
共回答了171个问题 评论
一般而言在铁锅里直接生炒藕片会让藕片发黑,最主要的是莲藕经过加热会变黑。是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化。
最简单的方法就是为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色,然后放入锅里翻炒要点水炒,即入锅后立刻加水,每炒几下加一点水,每次水量都不要太多,让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片,使藕片不与金属直接接触,这样炒出的藕片就不会发黑。
4小时前
薇笑仺白 1星
共回答了167个问题 评论
在锅里加些盐就不黑了,加少量的盐就行了。
1小时前
回答问题
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