凌乱的情绪 5星
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酸菜是世界三大腌菜之一,在全世界的很多地方都可以看到他们的身影。酸菜,在中国最地道和有名当属四川老坛酸菜,怎样才能腌制正宗的四川老坛酸菜那,下面介绍一下传统的四川老坛酸菜腌制方法:
1.首先是选择好泡菜坛子。泡菜坛子有陶制的,有透明玻璃的,还有细瓷的。老坛酸菜,最好的选择就是陶制的坛子,密封性好,避光。
2.坛子选好后,下一步就是沏泡盐水。刷好坛子,把开水放进坛子,放进四川泡菜盐,盐溶解后,放进姜片、花椒等。然后放进去,晾晒好的芥菜。
3.要经常养护泡盐水,放点香菜进去,能防止起花,香盐水。沿坛水,要经常更换,坛子置放在阴凉出。放置20天以上就可以食用了。
注意事项:酸菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐,要注意腌制时间要超过20天以上才能食用。
建议你直接去卖现场的酸菜,现在的工业化生产,能控制某些菌类的生长,减少有害物的产生。我个人喜好吃酸菜鱼,基本上直接买好人家的酸菜鱼调料,里面的酸菜,也可以直接吃,或和别的菜一起吃
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