为啥泡菜咸酸不香

1、泡菜不酸说明腌制泡菜的汤汁出现了问题，可能是盐太多了，放佐料时一定均衡，避免太酸或者太咸。

2、泡菜在世界各地有着广泛的分布，但是制做手法并不一样，世界上最为知名的三大泡菜是涪陵榨菜、法国酸黄瓜和德国甜酸甘蓝。

3、泡菜是生活中常见的一种食物，食用口感丰富，常见用于制作泡菜食物有大白菜、萝卜、高丽菜等等。

4、生活中还会遇到泡菜不脆的问题，泡菜不脆的原因可能是泡制的时间太长，随着浸泡时间的变长，泡菜中的矿物质就会减少，这是泡菜不脆的最主要的原因。

5、我们在制作泡菜时，要想达到不酸还脆，需要注意一点：食材和工具上不能沾上生水，一旦遇到生水，就会出现发酸不脆的情况。

6、在国内，泡菜多使用白菜、甘蓝、辣椒、莴苣、黄瓜等蔬菜的根、茎、叶、果做原料，一般泡在罐装的花椒盐水里，调味品是很少的，而且制做工艺相对简单。

7、所以说，国内制作的泡菜更加纯粹，可以更好的保持泡菜的原汁原味。

1）制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染．（2）如果泡菜盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，抑制乳酸菌生长，制作的泡菜会“咸而不酸”．制作泡菜时，泡菜盐水的浓度是水与盐的比例应为4：1，陈泡菜水中含有乳酸菌，因此制作泡菜时，可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量，缩短制作时间．（3）若要获得优良乳酸菌菌种，应选用培养基培养．培养基中应含有碳源、氮源、水和无机盐，同时需要在培养基中添加维生素．