夲短腿妹 1星
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食材:
鱼1000g
酸菜100g
洋葱50g
水500g
青花椒50g
姜10g
葱40g
胡椒粉3g
料酒10g
豆瓣酱30g
蒜20g
干辣椒10g
泡椒15g
小米辣20g
油30g
方法与步骤:
1.将鱼处理好,切成块并清洗干净。
2.然后放入姜、葱、盐、胡椒粉和料酒,搅拌均匀后腌制1个小时。
3.锅里倒入油,放入豆瓣酱、蒜末、姜末、干辣椒,把它们炒出香味。
4.接着放入切好的酸菜、泡椒、洋葱和小米辣,翻炒均匀。
5.再加入水、鱼头和鱼骨,煮5分钟左右。
6.放入鱼肉,煮3分钟之后出锅装盘,撒上葱花。
7.起锅热油,放入青花椒、小米辣和葱段,翻炒几下。
8.最后把油、青花椒、小米辣和葱段淋在鱼上,这道麻辣鱼就做好了
8小时前
南方不归燕 4星
共回答了439个问题 评论
生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步:食材加工
清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备:
生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步:下锅
1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)
2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
21小时前
給我一顆心 2星
共回答了275个问题 评论
主料
草鱼1500克
辅料
火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作:
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。送干油碟蘸食。(干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成)
11小时前
炮灰在此 2星
共回答了288个问题 评论
【主料】:花鲢鱼 适量
【辅料】:葱 适量;芹菜 适量;黄花 适量;黄豆芽 适量;油豆皮 适量;火腿肠 适量;
【配料】:菜籽油 适量;猪油 适量;郫县豆瓣 适量;火锅底料 适量;盐 适量;花椒粒 适量;胡椒面 适量;
料酒 适量;白糖 适量;水淀粉 适量;鸡蛋清 适量;鸡精 适量;味精 适量;姜 适量;蒜 适量
步骤:
1、把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。
2、提前用温水把油豆皮和黄花泡发好,然后沥干水分把油豆皮切成宽条。
3、把火腿肠切成斜片。这是闺女亲点的,我平时都是第二顿吃时才加火腿肠)
4、把一块姜、一头蒜、大半碗干辣椒切好,再加入一大勺郫县豆瓣、一小块火锅底料、小半勺白糖、半把花椒粒、一勺胡椒面备好。
5、用刀背拍鱼头,把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮,剖腹去内脏,并弄干净鱼腹部里的黑膜,然后把鱼冲洗干净,鱼泡留用。(片鱼前一定要先把刀磨好备用)
6、先剁去鱼头和鱼尾,然后将鱼放平,左手按住鱼身,右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来,另一边也用同样的方法片下来,再把鱼头剁成两半,鱼的梳子背骨剁成块状。
7、斜刀把鱼肚子上带长刺的肉片下来,然后顺着鱼的长刺斜着切成条状,这样就剩下鱼身了。
8、将鱼身皮朝下,左手平按鱼身,右手拿刀斜30度左右把鱼片片下来,鱼片片的太薄,煮时容易碎;鱼片片的太厚,口感不嫩也不入味,所以鱼片要不厚不薄。
9、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用两勺盐、两勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右.
10、把鱼片用一勺盐、一勺料酒、葱段、姜片腌制10分钟左右。
11、腌制入味后捞出葱段和姜片,加入鸡蛋清、水淀粉、味精、胡椒面再次腌制5分钟左右。
12、同样的方法也把鱼片腌制5分钟左右。
13、起锅烧热,加入一勺猪油、两大勺菜籽油,油热后关小火倒入小碗中的调料,煸出红油和香味。
14、加入高汤(或清水)大火烧开,小火熬出麻辣味。
15、熬制15分钟左右,放入所有配料大火煮开。
16、配料断生后即可用筷子夹出放入盆底。
17、放入鱼头、鱼尾、鱼泡煮至3分钟,然后放入鱼排煮1分钟,再放入鱼肚条煮一分。
18、共煮至5分钟左右即可捞出置于配菜上。
19、最后一道程序就是均匀的放入鱼片,加入一勺鸡精和味精,待锅中汤一开即可关火倒入盆中。
20、一盆麻、辣、鲜嫩的火锅鱼就出锅
4小时前
寻完美 1星
共回答了16个问题 评论
主料:胖头鱼1500g、酸菜150g
辅料:油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量
步骤:
1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。
2、把鱼剁块。
3、酸菜,生姜, 蒜米备用。
4、取一小碗,倒入适量水盖辣椒,生抽,花椒备用。
5、锅中烧油,油温上升后撒入适量盐。
6、先煎鱼头,小火煎到焦黄时盛出。
7、再煎鱼肉,小火煎到焦黄。
8、第一锅煎好的鱼头码入锅中,撒入姜丝,沿锅边淋入适量料酒去腥味。
9、第4步的碗中,加入适量水,搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。
10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。
11、10分钟后入拍碎的蒜米。
12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。
13、成品。
24小时前
一梦千千 2星
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麻辣鱼食材清单:鱼 半只,花椒 适量,辣椒 适量,豆瓣酱 适量,火锅底料 适量,料酒 适量,盐 适量,鸡精 适量
做法步骤:
1,鱼用料酒腌制一下,去除腥味。(朋友们可以根据自己的喜好选择自己喜欢吃的那种鱼。)
2,把鱼用刀片成鱼片。(在片鱼的时候,要小心自己的手,防止手部受伤。)
3,再次加入少量的料酒。
4,用筷子搅拌均匀。
5,辣椒剪成小段。
7,开大火把锅烧热,锅内加入适量的火锅底料,炒香。
8,加入一勺豆瓣酱,炒香。
9,锅内加入花椒,继续翻炒。
10,炒香之后,加入适量的清水,再加入少量的盐,鸡精,用小火慢慢煮出香味。
11,加入鱼片,用筷子快速搅拌均匀。
12,鱼肉煮熟就可以出锅了。
13,在鱼肉盆中撒上辣椒段,再浇上热油,香喷喷的麻辣鱼就做好啦!
15小时前
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喜欢年代久远的老爷车 就是不知道哪里有售卖 手续合格能上牌的
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