怎样炸扣肉皮才又脆又金黄

1、带皮五花肉一大块，烧开水，煮至用筷子能插入时取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁热在肉皮表面抹少许老抽。

2、油烧到七八成热时把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖遮挡，以免油溅出烫伤，转小火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮取出沥干水份，把炸好的肉切成片，每片大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

4、取一小碗，加腐乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调匀，锅里放油烧热，爆蒜蓉，将碗里的汁倒入烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放进高压锅蒸半个小时到肉变软即可取出。

5、取一碟子扣在碗上，倒转将碗里的汁倒出，加入鸡精，麻油，用水淀粉勾薄芡，淋在扣肉上即可。

用料：五花肉500克

步骤

1.五花肉洗净，入冷水，加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出

2.表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻

3.用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面炸到变色变硬后捞出

4.放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了

5.用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散

6.猪皮朝下，码在盘中，上面放适量姜片，葱和蒜片

7.将辅料中所有材料，加少许水调匀.再加入一到两块腐乳.将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上

8.上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜

9.将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可