沵先生 3星
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在低温和酸性条件下,大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下,经过一系列的反应生成大蒜色素。通常最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素。前期的时候,蓝色素更多,两者共存使蒜呈现绿色。一般来说,大蒜腌制25天后,颜色会逐渐变黄变浅。
为什么要在低温和酸性条件下腌制腊八蒜?
只有低温才能激活休眠的蒜酶,所以人们通常在冬天腌制腊八蒜;在足够酸的条件下,才会促进大蒜变绿。
腌制方法
把蒜去皮洗净、晾干,放入干净的容器中,倒入米醋,没过大蒜。容器密封好放在10℃以下的环境中,等大蒜完全变绿就可以了。
小秘诀:
1.可以在泡腊八蒜的时候加入冰糖或白糖,中和大蒜的辣和醋的酸,口感更好。
2.泡腊八蒜最好选米醋。米醋颜色淡,泡出来的大蒜色泽如初,而陈醋颜色太深,会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑。
腊八蒜吃多少比较合适
腊八蒜对胃肠粘膜的刺激性减弱,味道也更好,吃炖肉时也吃一两瓣,还能解腻助消化。但还是建议每次食用2-3瓣即可
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