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正宗酸汤羊肉的做法如下
1、做好的西红柿酸汤(制作方法见文后)盛出备用。
2、羊肉洗净同羊棒骨一同放入高压锅,放入大葱50g,生姜50g,大料两颗,桂皮以及高度白酒,大火至放汽后调中火煮15分钟,捞出羊肉,羊汤冰箱冷却后滤出羊油备用。
3、白洋葱切丝,铺在砂锅底部。
4、铁锅加羊油和植物油混合烧热,加入葱段30g,姜片30g,和蒜块30g爆香。
5、加入西红柿酸汤,炒至红油渗出。
6、加入准备好的高汤,调入盐煮开。
7、娃娃菜切细长条,放入笊篱中下入酸汤中煮软。
8、煮好的娃娃菜铺在砂锅中(洋葱上面)。
9、同样方法煮好金针菇和萝卜丝,铺在砂锅中。
10、将煮好的羊肉切厚片铺在最上面。
11、酸汤过滤到砂锅中。
12、大火煮开后加入盐和白胡椒粉,小火10分钟后加入事先煮好的红薯粉丝和香菜出锅。
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